У готового гуся следует сначала обрезать кожу и мясо вокруг лапок. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец и перемешать.
К столу подайте также свежие тосты и несильно соленое сливочное масло.
Освободить рыбу от излишков крови и насухо протереть салфеткой. Разогреть в горшочке масло в течение 20—35 с при полной мощности. Сверху посыпать миндалем. Помыть грейпфруты и тщательно очистить, удалив сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Что касается кальмаров, то можно использовать как свежие, так и замороженные. Затем ровными слоями выложить на тесто начинку: 0,25 тертого сыра, лук, нарезанный тонкими кольцами, икорное масло, 0,5 порции томатной пасты, тонкие ломтики копченостей, еще 0,25 тертого сыра, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружочками, слегка подсоленные и посыпанные перцем отварные или консервированные шампиньоны, оставшуюся томатную пасту, оставшийся сыр. Промойте шпинат тщательно, нарежьте, отварите в молоке до полуготовности. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре, до желтоватого оттенка.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно подайте сыр. Три яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать хорошо стечь. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая каждый слой соусом. Посыпать стол мукой и раскатать тесто шириной 20—25 см и толщиной 1 см. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом. После этого баранину переложить шумовкой в сотейник. Тесто раскатываем в квадрат, разрезаем на полоски. Растопить маргарин или масло на слабом огне.
Ложки воды и стушить.
Картофель сварить в подсоленной воде, затем очистить его и протереть через сито или размять деревянным пестиком. Пеной наполнить порционную посуду, украсить целыми ягодами вишни и тертым шоколадом. Подать с горячим маслом (соусом) или прогреть бобы в масле (соусе), не доводя до кипения. Приготовить слоеное тесто, тонко раскатать, разрезать на квадраты. Сверху засыпают остальные ягоды и сахар из расчета на 1 кг ягод 0,5 кг сахара. Посыпьте зеленью.
Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и прожарить. Очищенные орехи перемолоть на мясорубке, добавить к лимонам, перемешать и еще потолочь. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Еще раз перемешиваем и украшаем мелко нарезанным зеленым луком. Бананы особенно полезны практикующим йогу, поскольку они, как говорят, увеличивают смирение и спокойствие. Смешать молоко в порошке с какао-порошком, всыпать в горячий сироп, сваренный из сахара с водой, и массу тщательно вымешать. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой или бульоном варить 5 минут. Опустить их в кипящую воду и варить приблизительно 10 минут, пока они не станут мягкими. В широкий бокал наливают клюквенный сок, добавляют смесь из шейкера. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубикам и пересыпать сахарным песком. Переложить тесто в формочки и выпекать 15-20 минут. Оставьте его в теплом месте подходить, затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки, положите в центр каждого начинку (картофельное пюре с луком, мясной фарш, рис с луком и яйцами, тушеную капусту, творог), защипните края и положите пирожки на посыпанную мукой разделочную доску расстаиваться. Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке.
Фарш готов, когда начнет отделяться от стенок посуды, через 5— 6 мин. Как только пенка на сливках зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовой шкаф и снова так же снять подрумяненную пенку. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5—2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки. Затем охладить, протереть через сито и подавать, намазав на ломтики хлеба с маслом. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек. Приготовить по вкусу смесь из молока, сырого яйца, сахара, добавить по вкусу ванильный сахар и всю массу тщательно растереть. При данной обработке кости становятся мягкими, легко разжевываются, придают блюду особый колорит. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду, и отваривать грибы. На гарнир к блюду лучше всего подать свежие огурцы и томаты. Крыжовник промоем, дадим стечь, удалим плодоножки и сухие чашелистики, разрежем каждую ягоду пополам и удалим семена.
При подаче к столу посыпать зеленью. Мякоть авокадо натереть и смешать с соусом.
