Из густо намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки с волнистыми краями небольшие кружочки.
Заготовку накрыть специальной бумагой, подвернув ее к краям блюда. Огурцы нарежьте кубиками. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки, семена и перегородки, нарезать полосками.
Сверху равномерно распределите сливочную массу. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают печенье различными выемками. Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Затем прибавить рис, сельдерей и кольраби, по желанию стручок сладкого перца, специи, долить горячей воды и продолжать тушение.
Подготовленную тушку гуся промыть и посолить внутри и снаружи.
Затем протереть сквозь мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3—4 ч. После того откинуть спаржу на сито, удалить нить, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и обжарить. В конце взбивания влить взбитые яйца, вымешать, добавить нарезанный мелкими кубиками отварной телячий язык, измельченные грецкие орехи или фисташки, очищенные от шелухи, и все перемешать. Остудить в форме в течение 10 мин, затем выложить на подставку для дальнейшего остывания. На посыпанную мукой скалку накатать пласт теста и положить его на противень так, чтобы пласт слегка выходил за края и равномерно лежал на противне.
После этого сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, затем доводят до кипения и заливают им цветы. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре.
Отдельно взбить яйцо с молоком и залить взбитой смесью яблоки. Когда смесь прогреется подать к столу. Пласт теста со слоем маковой начинки сверните в рулет, положите швом на противень, смазанный маслом, накройте салфеткой и дайте ему постоять 30—40 минут в теплом месте, пусть еще подойдет. Плавленые сырки, петрушку и сметану растирают и этой массой намазывают бутерброды. Отпускать суп с куском гуся и зеленью.
Орехи обжарить до светло-коричневого цвета и растереть с 50 г сахара. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.
Поставить на 15 минут в холодильник. Слегка охладив шоколад, смешать с ним творог и яйцо.
После этого добавьте растительное масло и варите 5 минут на слабом огне. Мелко нарубить белки и смешать с желтками. Готовую печень выкладывают на блюдо, не снимая со шпажек, поливают уксусом и посыпают измельченной зеленью. Растереть все продукты деревянной ложкой, дать постоять 10 минут, чтобы проявились клейкие качества муки, и, разделив все тесто на 5—6 частей, скатать из каждой, обваливая в муке, тонковатую колбаску. Перемешать рис с грибами. Готовые яблоки переложить из сковороды на большое блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и ванилином. «Яблочные поджарки» следует подавать к десертному столу в горячем виде. Положить гнет. Свиные легкие помыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить 1 – 1,5 часа.
Филе промыть, обсушить, натереть сопью и перцем, положить на сковороду кожицей вниз и жарить 3—4 мин.
Когда поднимется, влить 3/4 стакана желтков, добела растертых с 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана масла, корицы, 8—10 зерен кардамона или чего-нибудь другого для аромата, выбивать тесто веселкой, пока не будет отставать от нее.
Вот как их можно красиво подать. Довести до кипения и, сняв пену, варить 2—2,5 часа.
Разделить тесто на шарики, как для чего его поверхность смазать растительным маслом, вилкой сделать наколы на поверхности пирога и выпекать в духовке при температуре 200°-210°С.
В кипящую воду положить пассерованные морковь, репу, картофель, затем капусту, варить при слабом кипении до готовности. Сложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку топленого масла, посолите, подлейте полстакана воды, закройте крышкой и тушите до мягкости. Кильку вычистите, протрите сквозь сито и положите в бульон с мукой. Морковь и яблоко трем на терке, добавляем зеленый горошек, смешиваем с измельченной зеленью петрушки, заправляем майонезом.
Если вы используете пластиковую емкость, закройте рис свисающими концами пищевой пленки, положите сверху картон и придавите его грузом.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, ввести размоченный желатин и, размешивая, вновь довести смесь до кипения.
Если яйца получатся очень жидкими, загустить небольшим количеством крахмала. Накрошить в посуду шоколад и растопить его, непрерывна помешивая, добавить молоко (масса должна быть чуть реже сгущенного молока).
В массе майонеза заметны мелкие волокна хрена. Добавить сметану, вареные яйца и зеленый лук. Прибавить в массу растительное масло, часть сметаны, прогреть. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Добавить растертые с сахаром яичные желтки и хорошо перемешать. Натрите сыр на мелкой терке. Держать после загустевания в течение 15-20 минут. Приготовить смесь тщательно истолочь и залить ведром самогоном. В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить и дать покипеть, а затем остудить. Растереть до однородной смеси.
Лапшу раскладываем на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушиваем на воздухе 2—3 часа. Варить на маленьком огне в течение 5—7 минут. Обжарить каждую сторону по 1 минуте. Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон. Сформовать 12 шариков и разложить их по кругу в небольшой кастрюле. Когда она остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать в течение одного - двух дней в холодном помещении. Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом.
