Примечание. Подаем с гарниром и соусом. Форму (можно взять сковороду) смазать растительным маслом, выложить в нее морковное пюре, запекать в духовой печи, нагретой до 180—200 °С, до готовности. Готовое тесто имеет температуру не выше 20°С.
Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1-1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. В кипящую подсоленную воду влить растительное масло и довести до кипения, затем осторожно положить подготовленные клецки и на слабом огне варить 10 мин. Сало нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Из баклажана (можно использовать краснокочанную капусту, даже квашеную) вырезаем «голову» и «крылья» «пингвина» в виде ромбиков. «Голову» кладем на яйцо, вырезаем «глаза» из вареной моркови и делаем «зрачки» из перчика. Подают с зеленью и хреном.
Запекать 2 мин в предварительно нагретой духовке.
Выкладывать, чередуя, слои пластин и мясной начинки. После этого влить незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести до кипения и удалить пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир. На сливочном масле обжарьте муку. Посолить, поперчить, добавить зелень. Тыкву нарезаем маленькими кубиками и тушим в сливочном масле с добавлением воды.
Накроем и дадим около 60 минут устояться. Варить еще 10 минут на среднем огне. Затем залить бульоном и продолжать варить еще 30 минут.
Приготовить заправку: соединить уксус, горчицу, растительное масло, сахар, соевый соус, перец, соль и кунжут и тщательно перемешать. Рулет нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом. Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить к ней какао, миндаль, сливочное масло и крепкую пену из яичных белков. Отваренные сухие грибы мелко изрубить, смешать с капустой, приправить перцем и солью. Хорошо промытый ливер барашка (сердце, печень, легкие) очень мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой), добавить мелко нарезанный репчатый лук толченый стручковый перец, молотый черный перец, толченый чеснок и семена киндзы, посолить, побрызгать горячей водой (1/2 стакана) и хорошо вымешать. В горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухарями, выложить слой капусты с яблоками, затем — слой картофельного пюре, а на него — рыбу. Приготовление фарша. 4 яйца взбить, добавить постепенно, продолжая взбивать, сначала картофельную муку, а затем пшеничную. Молодые, зеленые орехи проколоть толстой иглой в нескольких местах и вымачивать в воде 14 дней. Хорошо перемешать и начинить помидоры. Бульон из говяжьих костей варят при слабом кипении 5—6 часов, из птичьих , телячьих или свиных — 2,5—3 часа, периодически снимая пену. Добавить нарезанные язык, колбасу, огурцы, предварительно очищенные от кожицы, и тушить 5—10 мин.
Крем приготовить следующим образом: сметану взбивать в холодном месте, а когда начнет густеть, добавлять по ложке сахарной пудры с ванилином по вкусу. Подогрейте молоко и немного остудите его.
Сливки и кофе (напиток) смешать и взбить миксером в течение 1 мин. Слегка поджарить лук, нарезанный мелкими кубиками, добавить колбасу, также нарезанную развести в 1 стакане воды и добавить в гуляш. Лук измельчить.
Затем перемешать с салатной заправкой, посыпать тертым яблоком. Выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Ягоды земляники засыпать половиной сахара и оставить на ночь. Для лучшей циркуляции воздуха дверцу духовки держат несколько приоткрытой. В кастрюлю налить вино, разбавить его наполовину водой, пол: жить нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, помидоры и лавровый лист. Картофель вымыть и отварить «в мундире». Добавьте нашинкованный обжаренный на масле лук, рубленые яйца, посолите и все как следует перемешайте, смешайте с кусочками куриного мяса. В посуду, соответствующую по форме и размерам батона, положить нарезанные морковь, петрушку, свеклу, неочищенный лук, специи, соль, залить холодной водой так, чтобы овощи были покрыты на 2 сантиметра, довести до кипения, затем уложить батоны рыбы. Разлить напиток в 4 высоких стакана. Поставьте на огонь и варите 30—40 минут, непрерывно помешивая.
