В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон. Лук очистить, промыть и варить 20 мин в подсоленной воде. Маринад охладить и залить им помидо­ры. Рис обжарьте в сливочном масле, залейте ½ л бульона и тушите на среднем огне 20–30 минут.

При более высокой температуре пастеризации ягоды могут развариться и обесцветиться.

Откинуть на дуршлаг, остудить, от­жать, мелко нарезать. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Творог протереть в кухонном процессоре с ванильным сахаром и яичным желтком.

Вымыть креветки и слить воду, а затем смешать с солью, яичным белком и крахмалом. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность.

Подготовленные куски натрите на крупной терке, добавьте молоко, полученную массу перемешайте, поместите на огонь и доведите до кипения. Готовое варенье раскладывают по банкам и укупоривают.

Плоды подготовить так же, как описано выше, поместить в дуршлаг, на 2 мин опустить в кипящую воду, удалить излишки влаги, переложить в горячий 60%-ный сахарный сироп (600 г сахара, 400 мл воды), нагреть до кипения, уваривать 5—7 мин на слабом огне, затем выдержать 8 ч. Остужают.

Поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с холодной водой, 1 луковку, 1 морковку, 1 петрушку или 1 сельдерей очистить, надрезать, опустить туда. Лук и чеснок очистить, лук нарезать, чеснок выдавить через пресс. Накройте овощи крышкой и некоторое время тушите на медленном огне.

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые. Мелко порезать 800 г сушеных абрикосов без косточек (или сушеных яблок, груш), залить 6 стаканами воды, сварить до мягкости. Отделить половину теста и смешать ее с какао.

Суп налить в тарел-ки и заправить сметаной и зеленью.

Газовая духовка: регулятор в положении 3 (без предварительного разогрева).

Перец испечь, очистить, мелко нарезать, смешать с баклажанами и истолочь все в деревянной ступке до получения однородной массы. Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками.

Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5-7 раз. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить. В приготовленное мясо с овощами добавить горячую воду, специи и приправы. Цветную капусту разделить на соцветия. Добавить в картофельную массу яйца, 1 чайную ложку растопленного сливочного масла, соль, специи.

Готовый сироп процеживаем, вводим в него подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, вновь нагреваем до кипения. Края смазать желтком. Затем в бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель, слегка спассерованные коренья и лук, довести бульон до кипения, добавить душистый перец, лавровый лист и варить до готовности, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Разложить парфе по креманкам, поставить на холод до застывания, затем подать на стол.

Оставшееся яйцо взбить до образования пышной пены. Разложите по тарелкам предварительно отваренный рис, залейте его горячим пюре, добавьте сметану или сливки. Перед подачей посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Выкладываем неочищенные свеклу и лук в глубокую сковороду, добавляем оливковое масло. Вынуть утку и поставить в теплое место.

Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Снять с огня и настоять 2-3 часа.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли и дове­дите до кипения. Рыбу смешать с луком, отваренным рисом, мелко нарезанными яйцами и зеленым салатом, заправить майонезом и хорошо перемешать. Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10—15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3—5 мин, процедить и заправить солью.

Форму поставить в холодильник.

Добавьте сахар, несколько ка­пель воды и варите на самом слабом огне, часто помешивая, чтобы яблоки не прилипли ко дну кастрюли. Из указанных ингредиентов замесите тесто, поставьте его на 2 часа в теплое место для брожения. Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами и ошпарить кипятком.