Из яиц, муки, сахара, сливочного масла замесите тесто.
Выложить оставшуюся часть рыбы на приготовленные гренки и залить рыбным соусом. Полученной смесью заправить перец, посыпать зеленью петрушки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 7 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Бульон слить, но не выливать.
Оставить на 1,5-2 недели в прохладном месте.
Лук очистим и тонко нарежем. Очищенные от сердцевины яблоки нашинковать, припустить с небольшим количеством сахара и воды.
Разрезать грейпфрут пополам, острым ножом осторожно удалить семечки Посыпать сахаром и положить масло.
Готовые блины посыпать сахарной пудрой. При подаче полить мясным соком.
Как только овощи станут мягкими, блюдо готово. Филе со спинки рыбы отделить от хребта, уложить в посуду, пересыпая солью и селитрой.
Вымыть рыбу в холодной воде, насухо промокнуть салфеткой. Готовое толокно можно посыпать перебранным изюмом (без косточек), очищенным от кожуры миндалем и украсить мягкими конфетами. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец. Луковицу нарезать маленькими кубиками.
Яичные желтки вместе с целыми яйцами хорошо взбить с сахаром, затем влить растопленное масло, добавить измельченные орехи, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и замесить тесто. После полного остывания блюда снимите с него шпагат, рулет нарежьте тонкими ломтиками, разложите на блюде и залейте желе.
Через 1—1,5 мин рыбу перевернуть. Готовить на полной мощности около 10 мин.
Пирожки пекут на кулинарном жире и подают с растопленным сливочным маслом. Обжарить мясные «кармашки» с начинкой на разогретом в сковороде масле с обеих сторон в течение 6—8 минут. Растопить топленое масло. Ветчину нарезать соломкой, соединить с почками, луком, грибами и кетчупом. Куски слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в сухарях, выложить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до готовности. Туда же добавить кубики нарезанных яблок, апельсинов и кусочки мяса.
Приготовление соуса: муку обжарить с маслом, добавить бульон и сметану, приправить солью и перцем. Оставить на сильном огне, пока вино полностью не испарится.
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70—80 C со сливочным маслом.
Отдельно поджарить крутоны любой формы, смазать их паштетом и разложить на блюдо под бекаса или же подать в качестве гарнира.
Селедку разделать, отделить филе и вместе с плавленым сыром, маслом и отварной морковью попустить через мясорубку, сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать.
Подать на стол с гарниром из картофеля, поджаренного на смальце, и салатом.
Тут надо следить, чтоб не обгорел слой яйца и сухарей — будет горчить. Когда они остынут, наполнить их заварным, сметанным или белковым кремом. Нашинкованный лук спассеровать на масле, всыпать муку и развести стаканом горячей воды. Кальмары очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой.
Придать мясной массе форму батона и выложить на смазанный жиром противень. Тогда закупорить бочку.
На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом.
Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки и другие) вынуть из рассола и промыть, если они слишком солоны. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут.
Подавать к столу горячим. Приготовить оттяжку: белки взбить с небольшим количеством холодной воды. Колбасу разрезать на кусочки (20—30 г), положить в смазанную жиром фольгу, сбрызнуть вином и осторожно завернуть.
Отдельно сварить костный бульон с кореньями, процедить, положить в бульон тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это варить 10 минут. Компоненты салата осторожно смешать, добавить рубленое яйцо, майонез и все легко перемешать. Рыбу отварить в воде, смешанной с яблочным соком, до полуготовности, переложить в сковороду со сливками и жареными грибами и жарить, пока сливки не загустеют. Добавить корицу.
Подавать горячими. Продукты хорошо растереть, полученную массу уложить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать.
Посолите, поперчите.
Муку перемешать с крахмалом и пищевой содой, просеять на кухонную доску. Нарезанные ингредиенты уложить слоями: картофель, морковь, соевое «мясо», свеклу, чернослив.
Добавить рыбные консервы вместе с заливкой, кукурузу и креветок, посолить и варить 7-10 минут.
Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить тортовой массой.
Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле. Сушеный авелук промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде.
Сыр намазать творожной массой.
Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, — виноград. Закупорить. Вымесите, разделайте на куски, каждый кусок обваляйте в муке и раскатайте в виде лепешки. Сельдь порубить. Пакетики положите на противень в духовку, прогрейте в течение 30 минут, выньте, разверните и снимите с фольги двумя вилками.
Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите, затем положите на разделочную доску и нарежьте на отрезки по 12.5 см. Можно украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Соберите в миске изюм и залейте его теплой водой.
