Откинув отваренные кружочки цуккини на дуршлаг, обдать холодной водой, выбрать из кружков мякоть, оставив края по 0,5 см. Ягоды боярышника измельчить, залить водой и варить 10 мин при слабом кипении. Вскипятить 2 ложки муки с 2 стаканами густой сметаны, хорошо размешивая.
Положите цветную катету в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 5-7 минут. Мясо промойте, нарежьте на небольшие кусочки, сложите в сковороду с маслом и поджарьте до корочки золотистого цвета, затем влейте немного воды, прибавьте к мясу крупно порезанные овощи (с помидоров предварительно снимите кожицу), подсолите, посыпьте тмином, перцем и тушите в течение 30 минут.
Положить молодой картофель в пароварку вместе с мятой и апельсиновой цедрой и варить на пару в течение 5—10 мин (почти до готовности).
Достаньте из формы, бумагу удалите и разрежьте на пирожные. Непрерывно помешивая, влить в бульон желатин, после чего добавить зелень. Подготовленное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Говядину нарезать маленькими кубиками. Огурцы длиной до 10 см укладывают в банки целыми, а те, что покрупнее, нарезать кружками толщиной около 1 см. Чайную ложку готовой горчицы, 1—2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложечки соли и 2 стакана свежей домашней сметаны размешать, облить разварного судака, сига и пр. Помидоры разрезать поперек на две части, посолить и отдельно обжарить на масле.
Обжарить с двух сторон на сливочном масле.
В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы.
Клюкву хорошенько заморозить, внести в теплую комнату, растолочь ее, сложить в банку или горшок с отверстием внизу или просто в треугольный мешочек, подставить чашку, пусть сок понемногу стекает; потом разлить в бутылки или сначала вскипятить 3 раза с сахаром. (На бутылку сока 100—300 г сахара.) Оставшуюся в мешке клюквенную массу снова заморозить, потолочь и процедить, как сказано выше, слить в отдельные бутылки. Подавать к столу с горчицей, хреном, домашним кетчупом или аджикой.
На минуту погрузить в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промыть в холодной воде и просушить на воздухе.
Затем добавить ягоды облепихи и варить еще 15-20 минут. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85 °С 10 мин. Миксером перемешать все компоненты, направляя венчик миксера из центра к краям миски, при этом влить в тесто теплую воду. 10 минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. На гарнир подают рассыпчатую рисовую кашу или отварной картофель и зеленый салат, салат из огурцов или редиса.
Для получения крема размягченное масло взбить добела, прибавлять понемногу сгущенку, продолжая взбивать до образования пышной массы, ввести ванилин и размешать. Профильтровать и полученный сок подогреть до температуры 75-78 °С.
У стручков жгучего красного перца удалить плодоножки и семена, нарезать колечками. Добавить туда разведенные дрожжи и 3 стакана муки и взбивать 2 минуты. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружочками при помощи стакана.
Разомните творог ладонями на мраморной доске или на другой твердой гладкой поверхности таким образом, чтобы вместо зернистой структуры получилась гладкая, кремовая.
В процессе их хранения необходимо периодически снимать плесень и мыть кружок. мясо нарезают мелкими кусками 10—15 г, жарят до готовности, добавляют нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пюре и жарят еще 2—3 минуты. подают с рассыпчатыми кашами, отварными макаронами, жареным картофелем. Бобы мелко нашинковать, отварить в подсоленной воде. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 мин.
На каждый кусочек теста положить два соленых и перченых ломтика шампиньонов, кусочек мяса и снова два ломтика шампиньонов, закрыть вторым кусочком теста, слегка придавить края. Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, разрезают на части, отделяют мякоть с семенами.
В четвертой воде (1,5 л) фасоль варится до смягчения. Когда подрумянятся, вынуть шумовкой, посыпать сахаром и корицей, полить сиропом или соусом сабайон. Вареные картофель, телятину, язык, свинину, говядину, репчатый лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле и заправьте солью и перцем.
Поджарить с обеих сторон, прокалывая вилкой. Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков. Таких восстановленных дрожжей нужно брать вдвое больше, чем свежих. Испечь стручки сладкого перца, очистить их кожицы и семян. На стол отдельно подать в соуснике соус ткемали.
Залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 3 минуты. Подавать к столу горячей, украсив фигурно нарезанной отварной морковью.
Концы в каждом случае крепко прижать друг к другу. Осторожно ввести взбитый белок, перемешать.
В мясной фарш вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Желтки отделить от белков.
