Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать в горячей воде (90 °С): поллитровые — 18—20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40 мин. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук. Добавить измельченные отварные грибы или грибную муку. Готовый соус подавать горячим к отварным припущенным рыбным блюдам. Лук, сельдерей и зелень очистить и мелко порубить.
Полученную смесь равномерно распределить по картофелю и на 40 мин поместить форму в разогретую до 200° духовку. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. Залейте все кефиром или простоквашей. Посолить, добавить орегано и майоран, порубленную свежую зелень. Желтые томаты разрезать пополам, красные на 4 части.
Когда с обеих сторон образуется румяная корочка, нитки удалить, рыбу переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать свежей зеленью (петрушки, укропа или сельдерея).
Эту операцию повторить 2-3 раза. Сейчас это блюдо несколько усовершенствовано: сосиски перед жареньем на решетке или на шампуре обмазывают горчицей и окунают в растопленный свиной жир.
Перемешиваем и тушим несколько минут. В молоке или сливках взбить тертый сыр, залить смесью запеканку, посыпать рубленой зеленью. Добавьте нарезанную кубиками (1 х 1 см) морковь, жарьте, помешивая, 2-3 минуты на среднем огне. Довести до кипения и прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Картофель очистить, вымыть в холодной воде и разрезать каждый клубень на 3—4 части.
За 5—6 минут до окончания варки положить соцветия (кочешки) сваренной отдельно до полуготовности цветной капусты, нарезанные листики шпината или салата, соль и варить при слабом кипении. Редьку нарезать соломкой, смешать с нарезанным зеленым луком, добавить соль и кунжутное масло. Затем опустить картофель и спассерованные овощи, все вместе варить в течение 10 – 15 минут.
Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
Посыпать мукой, помешать. Сахар-песок нагрейте до состояния липкой коричневой массы. В керамические горшочки выложить рис, грибы и помидоры, посолить и хорошо перемешать. Затем добавить красный молотый перец и обжарить все вместе. Разрезаем вдоль яйцо, сваренное вкрутую, удаляем из него желток, соединяем его с филе (без костей) сельди (предварительно вымоченной) и зеленым или репчатым луком и дважды пропускаем эту смесь через мясорубку.
Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема. Вынуть ядра грецких орехов, прокалить их в духовке или обжарить на сухой сковороде до появления аромата, остудить, очистить от сухой кожицы и измельчить.
Подготовленную более жирную тушку цыпленка нарезать порционными кусками, натереть их солью, черным перцем и слегка обжарить в жире (1 /2 стакана). Затем варенье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, затем поставить опять на огонь и продолжать варить до готовности. Заправить готовым майонезом или специально приготовленной острой заправкой из растительного масла, растертого с горчицей, перцем, солью и уксусом. В растертое присоленное масло постепенно ввести горчицу и приправить лимонным соком. Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, ломтиками консервированных фруктов или зернышками граната. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебных крошках. Сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него — поджаренный лук. Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой, добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 15 мин. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с протертым творогом, добавить промытый распаренный изюм, сахар, перемешать и залить сметаной.
Запекать в духовом шкафу 30 минут и сразу подать.
Мелко нарезать овощи, поджарить их на растительном масле.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Луковицы очистите и подрумяньте целиком на сливочном масле, затем добавьте к ним мелко порезанную или потертую на крупной терке морковь, сельдерей и петрушку. Подать сливки (или молоко).
Шампиньоны промыть, снять пленку и отварить в бульоне или в воде — в этом случае в конце варки прибавить бульонный кубик. Когда масса остынет, добавить в нее мороженое и взбить. У круглого белого хлеба срезают корку, хлеб нарезают горизонтально на круглые ломтики толщиной 1 см. Вымешенное до эластичности тесто вынести на холод на 10—15 мин.
Соедините сахар, соль, соду, ванилин и яйцо, перемешайте, добавьте сметану и еще раз перемешайте. В каждое соленье поместить по 3 - 4 спаржи (консервы), следя за тем, чтобы их края равномерно выступали с обеих сторон.
