Мелко натертые крупные (переросшие) соленые огурцы откинуть на дуршлаг. Замочить все фрукты в роме и поставить на час в холодильник. Помидоры разрезать на 8 частей. Суп варить на слабом огне 15—20 мин.
Затем добавьте остаток сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и продолжайте взбивать до образования плотной массы, сохраняющей форму.
На 1 1/2 стакана картофельной массы взять 7 желтков, растертых добела с 3 полными ложками сахара, 1,5 ложки растопленного масла, 1,5 ч. ложки молотой корицы, размешать, положить взбитые белки, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на полчаса. Перемесите тесто и уложите его на противень. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют зелень и пряности.
Белая часть кожуры лимонов несъедобна, но цедру нужно аккуратно снять и тоже положить в перемолотые фрукты. На каждую лепешку положить начинку и защипать края. Готовые пельмени разложить по глубоким мискам.
Твердые помидоры обмыть, сверху сделать крестообразный надрез и четыре конца развести в стороны. Капусту нашинковать и помять с солью.
Сосиски разрезать вдоль, ветчину, нарезанную кубиками, слегка обжарить и снять со сковороды.
Тушку разрезать вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Морковь отваривают, а сельдереи и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Курицу очистить, выпотрошить или, зарезав, опустить ее на один час в холодную воду, потом закопать в песок на целые сутки. Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, варить на слабом огне еще 30 — 35 мин. Пласты слоеного теста отделить друг от друга и разморозить. Заправьте огурец йогуртом, приправьте толченым чесноком и черным перцем.
Положить измельченный укроп, вареные обсушенные креветки. Один вид рыбных продуктов можно заменить другим.
Заправить его солью и перцем. Нашинкованный лук поджарить отдельно.
Борщ готовить по одному из описанных способов на рыбном бульоне. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образования румяной корочки. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Яйца растереть с сахаром, ванилином. Удалив косточки, нарезать мякоть полосками.
Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яиц, придавая каждой половинке форму яйца.
Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо.
Затем все перемешивают, солят и заправляют майонезом. Срезать у булки корочку и уложить длинный ряд на блюдо. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Залить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовке на среднем огне 25— 30 мин. Когда фарш хорошо оттает, отжимаю руками лишнюю жидкость.
Яблоки сортируют, моют и измельчают на мясорубке из нержавеющего металла с крупной сеткой (диаметр отверстий 3—4 мм) на кусочки 5—10 мм. Приготовить сироп и залить им подготовленные абрикосы с ядрами. По капле добавьте растительное масло и вымешайте в соус консистенции майонеза. Творог хорошо перемешать с изюмом, сахаром и вареной измельченной морской капустой. Сыр моццарелла нарезать маленькими кубиками, брынзу и сыр перемешать. Напиток налить через ситечко в бокал. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупяные).
Подавать к жареному мясу, птице, котлетам, макаронам, крутым яйцам.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см, сверху нанести слой мясного фарша и свернуть массу в рулет. Тем временем из яичных белков взбить крепкую пену, домешать к ней 50 г сахарной пудры, столовой ложкой выкладывать пену в слабо кипящее молоко, варить 3 мин. с одной и 3 мин. с другой стороны. Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем.
Подать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем. Я их и так люблю, так что этот этап пропустил. Подготовленную курицу нарезать небольшими кусочками; положить и кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и парить до полуготовности. Поместите в миску порезанное кусочками размягченное масло. После этого добавить сметану, посыпать тертым сыром и тушить до готовности. Когда вода в кастрюле с мясом закипит, тщательно снимите пену, посолите, добавьте порезанный кольцами лук, болгарский перец, морковь (целиком), репу и очищенные от кожицы помидоры. У промытых томатов удаляют плодоножки, затем со стороны плодоножки срезают кружок-пластинку толщиной 2—3 мм. Вылепить колбаску длиной 30 см.
Куриный и свиной жир перемолоть в мясорубке вместе с репчатым луком, всыпать перец. Перья зеленого лука мелко нашинкуйте. Выложить в форму для торта, смазанную жиром, сверху покрыть листочком пергаментной бумаги, на нее положить сухой горох, фасоль или рис, чтобы тесто не поднималось, поставить в горячую духовку. Готовую стерлядь вынуть из бульона, накрыть салфеткой. Для приготовления теста этим способом сначала из муки, молока и дрожжей поставить опару. Откройте банку консервированных помидоров, достаньте 400 г томатов и порежьте их.
Кастрюлю периодически встряхивать, чтобы не пригорел нижний слой.
Желатин растворите в воде и, подогрев на паровой бане, а затем немного охладив, введите в мусс тонкой струйкой, не переставая взбивать его.
Из уксуса, воды, сахара и специй сварить сироп, положить туда груши и варить на слабом огне до готовности Груши готовы, если в них легко можно воткнуть палочку.
