Утром воду слить, снова залить холодной водой и варить на слабом огне 3 часа до полного размягчения.
На разделочную доску просейте муку холмиком, сделайте в ней углубление, положите туда размягченное масло или маргарин, соль, сахар, коньяк. Для праздничного стола этим салатом можно нафаршировать яблоки с вынутыми сердцевинками, половинки грейпфрутов и апельсинов, которые нужно положить на листья салата. Лимон ошпарить и, не снимая кожуры, натереть на мелкой терке.
Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками, удалить сердцевину и сварить отдельно с сахаром. Яйца и помидоры нарезать кружочками, положить слоями в салатник, посолить по вкусу. Выдержав на солнце 1—2 дня, размять вишню деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок.
Заварите 1 ч. л. растворимого кофе кипятком.
В холодной воде или в молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив 1 неполную чайную ложку соли. Если эта начинка будет запекаться с основной массой, добавить 1 столовую ложку крахмала. Орех» измельчить на доске скалкой.
Из полученной смеси сделать котлеты, запанировать в смеси из муки и сухарей и жарить в масле. Затем пропустить через сито, непрерывно мешая, посолить, поперчить по вкусу и растопить в нем кусочки сливочного масла. Вычистить их и вытереть чистым полотенцем (ни в коем случае не мыть).
Рис перебрать.
В каждую емкость влить по 100 мл сливок. Готовые грибы добавить к рыбе и тушить еще 10 минут.
Взбить сливки с белком и сахаром до пышной массы, выложить на корж, разровнять и украсить корж шоколадной глазурью.
Огурцы и лук моем, очищаем и режем ломтиками; помидоры разрезаем пополам, варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими. Смешать все компоненты в миксере, предварительно их охладив. Варить еще 5-7 мин.
Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Фарш положить в глубокую посуду и добавить яйцо, тертый сыр, хлеб, предварительно замоченный и отжатый, натертый на терке помидор, соль, подсолнечное масло, 2 ст. ложки воды, чабрец по вкусу.
Предварительно очищенный и вымытый картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
Тушить, помешивая, пока смесь не загустеет. На сковороде обжарить в горячем жире посоленные и поперченные шляпки грибов, вынуть их и держать горячими.
На этот слой кладем второй, подкрашенный розовой кондитерской краской, а на него третий, вымешанный с лимонным соком или лимонной кислотой (по вкусу). Переложить рыбу на блюдо, облить процеженным соусом, в который некоторые прибавляют 1/2 ложки меда и 1/4 стакана изюма, с тем раз вскипятить и тогда облить рыбу.
Сверху уложить тонкий ломтик помидора и завернуть в виде трубочек. Шнитт-лук помойте, обсушите и нарежьте мелкими колечками.
Яйца и желтки смещать с сахарным песком, вино-градным белым вином, цедрой лимона. Шпинат очистить, промыть, отварить в очень малом количестве подсоленной воды, процедить, пропустить через сито, остудить и перемешать с 2 яичными желтками.
Луковицу очистить, нарезать кольцами.
Маленькие пирожные надо покрыть глазурью так, что проколоть и погрузить их в глазурь, потом положить на широкую доску и поставить в холодное место. Варить его надо долго (1 кг пудинга должен вариться не менее 1 1/2 ч). Салат можно украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Далее выложить хворост на бумажное полотенце, обсушить от излишков масла, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Охлажденную лепешку разрежьте на два пласта, пропитайте их ягодным сиропом или соком, разбавленным настойкой, влейте 1 ст. л. бальзама.
Потом прибавить 30 г сливочного масла, 3 желтка, немного соли и молока в таком количестве, чтобы можно было замесить некрутое тесто.
На ту же самую сковороду вылить портвейн и довести его до кипения. Корни лопуха и щавеля помойте и высушите в духовке.
Доливать теплую воду в случае необходимости. Все ингредиенты сложить в глубокую посуду и тщательно перемешать, стараясь не размять фасоль. Замесить жидковатое, липкое тесто.
Добавить 1 ст. ложку тимьяна. У чернослива удалите косточки, мелко нарежьте его и добавьте к помидорам. приготовленной смеси добавьте мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варите до тех пор, пока смесь не загустеет. В сотейник с рыбой положить подготовленный хрен, добавить сметану, соль, сахар, уксус и протушить несколько минут. На размеченные таким образом пирожные красиво уложить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе. Яблоки без сердцевины сварить до готовности. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек,бланшировать в течение 5 минут и охладить. Добавить сладкий перец, коньяк и сахарный песок, сбрызнуть маслом. Потушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Оставить мясо, по крайней мере, на 30 мин “отдохнуть”, чтобы вода хорошо в него впиталась. Кроме соответствующего качества муки необходима и сноровка в растягивании тесто.
Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Рис и коренья промыть и положить в кастрюлю с бульоном.
Лимон ошпарить кипятком, нарезать, освободить от семян, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар, муку, все перемешать. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.
