Затем в миску с соусом и овощами добавляем нарезанную ломтиками ветчину, маринованные грибы, предварительно очищенные нарезанные яблоки, картофель, сельдерей и свеклу. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета.
Лимон очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
Слепить мышку — маму, мышку — малышку: марципан сформовать в виде жгутика, отделить головку, вытянуть носик и ушки. Рыбу (предпочтительно карпа сазана щуку, судака, окуня или треску) очистить, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Кукурузную муку разведем кальвадосом, добавим специи, соединим с соусом, вскипятим и подадим вместе с омарами. Добавьте тимьян и перец. Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть.
Яйцо отварите и порежьте тонкими кружочками. Растереть, добавить 200 г растопленного маргарина, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч.ложку соды (не гасить).
Из свинины приготовить фарш, добавить 1 чайную ложку крепкого десертного вина, посолить и сформовать тефтели размером с куриное яйцо. По вкусу добавить уксус, соль, подсолнечное масло и поставить минут на 10—15 в духовку. Грибы и кашу соединить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Для этого смешать вино с коньяком, вскипятить, добавить сливки и крепкий бульон из хребтовой кости, затем ввести сливочное масло, мелко порубленное с мукой, приправить лимонным соком, солью, тщательно перемешать венчиком и прокипятить. На малом огне поварим все вместе 10—15 минут. Все овощи тщательно вымойте, перец очистите от зернышек, листья салата несколько раз опустите в воду. Готовое песочное тесто раскатать толщиной в 2 см в виде прямоугольника, на тесто тонким слоем уложить фарш. Чеснок растереть с солью, добавить очищенные толченые грецкие орехи и все растереть. Уложить шпажки на решетку для гриля и поставить на гриль.
Во как. Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду, добавьте оставшийся соевый соус и саке, доведите до кипения, положите морковь и варите 3—4 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить промытые, нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Вареную цветную капусту разберите на мелкие кочешки, слегка обсушите их в салфетке. Затем слить выделившуюся жидкость, добавить уксус и расфасовать в подготовленные банки, в которые предварительно налить 40—50 г прокаленного и охлажденного до 70 °С масла. Украсьте сверху очищенными миндалем и арахисом. Помешивая, влить яичную смесь в грибы. Добавить масло и тертый сыр, перемешать, протереть. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Пропущенное через мясорубку мясо говядины смешать со сливками, горчицей, томатной пастой, солью, молотым перцем. Готовые артишоки вынуть из кастрюли и переложить в дуршлаг, дать воде стечь, выложить на блюдо. Поставить в духовку на 30 минут.
Обе порции сока смешать.
Нарежьте тонкими ломтиками маринованные грибы и варите 5 минут. Сезон сушки: май — июнь. На середину их кладут фарш весом по 20 г. Отвар поставить на огонь и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину.
Овощи, в том числе и коренья, нашинковать, сало нарезать маленькими кусочками и, положив все это в кастрюлю, тушить. Приготовленную массу размешать до однородного состояния. Затем добавить к мясу сливочное масло, смешанное с нарубленной зеленью, нарезанным кольцами луком и сушеной мятой. По этому рецепту можно приготовить: кабачок, тыкву, баклажаны.
Перед подачей на стол нарезать кружками.
Смесь разделить на 8 равных частей, из которых сформовать шарики. Пробланшировать помидоры, снять с них кожицу. Сыр накрошить. Яйца и крабовые палочки порезать. Растереть кардамон и гвоздику, насыпать в глубокую миску, добавить дробленый имбирь, истолченный чеснок, порошок чили, молотую паприку, сок тамаринда, куркуму, порошок карри, соль, палочку корицы.
Нарезать на кусочки филе рыбы, посолить, поперчить, обжарить в масле. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.
Варить под крышкой при полной мощности до готовности (2,5—3 мин). Одну часть смешать с молотым миндалем. другую - с какао и шоколадной стружкой. Все залейте холодным шампанским или вишневым ликером. Готовые кокотки подать со сметаной и свежими овощами. Перед подачей на стол украсить маслинами.
Оставить соус теплым. Всей этой смеси должно быть 2/3 банки. Закатать металлическими крышками.
Шарики переложить на поднос и руками, смоченными холодной водой, придать изделию любую форму (конуса, пирамиды и др.). Тушить недолго, минут 15, засыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и держать там, пока сыр не расплавится.
Добавить специи и готовить под крышкой. Гарнир подавать к рыбе, тушенной в белом вине. В керамической миске взбейте миксером желтки с сахаром до получения густой светлой пены. Всю массу хорошо смешать, посолить, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на пару 20—25 мин.
