Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь.
Отобрать молодые спелые баклажаны среднего размера, хорошенько их вымыть и проколоть кожуру вилкой в нескольких местах.
Сваренный рис смешать с грибами, добавив поджаренный лук, соль и перец.
Вместо риса можно использовать пшеничную крупу, а вместо мацуна — свежую пахту.
Бананы очистите и нарежьте кружочками, залейте их яблочным соком в стерильных банках, которые немедленно закройте металлическими крышками. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный во фритюре картофель в форме соломки, орешков, стружки или брусочков и в соуснике — соус красный с мадерой. Бутыль наполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на шесть недель на солнце.
Спелую айву очищают от кожицы, нарезают дольками, помещают в эмалированный таз, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала плоды, и варят до мягкости.
В большой широкой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить. Помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу так, чтобы они не распались. Оставшийся соус подать отдельно. Остудить, опрокинуть на доску и нарезать ромбами.
Закрыть фольгой и оставить на 10 минут под крышкой при комнатной температуре.
Покрыть поверхность и края торта взбитыми сливками с малиной и хлопьями. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. За 10 минут до подачи обжарить куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом. Добавить каперсы, оливки, нарезанные помидоры и тушить 15 – 20 минут. Покрыть шоколадной глазурью и украсить кусочками миндаля и фруктов. Если образовавшаяся масса получается густой, можно добавить отжатый кабачковый сок, доведя ее до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу блюдо украсить мелко нарезанной зеленью, маслинами и брусникой. Косточки абрикоса измельчите, залейте их водкой и настаивайте 4-5 недель (желательно на солнце).
В кастрюле взобьем желтки с сахаром в пену, постепенно добавляя молоко. Нарезать кубиками толщиной 3—4 мм. Замесите крутое тесто, добавьте соли.
Перед подачей на стол форму с муссом опустить на 1-2 мин в горячую воду и выложить мусс на блюдо.
Полить оливковым маслом. Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто. Лук очистить, мелко нарезать.
Лук нашинковать, морковь и белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать в масле. Через 5 минут снять с огня и поставить на час для настаивания, затем процедить.
Добавить томатный соус, тушить на небольшом огне еще 8-—10 мин. Балык, ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите друг на друга, смазав каждый слой майонезом.
Чтобы проверить готовность нуги, нужно провести ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются, значит, масса готова. Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Приготовить фарш: мясо нарезать и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный шпик, взбитое яйцо, толченые орехи, пряности, имбирь, соль и перемешать. Затем тесто сложить вдвое, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 20 мин. Залить: 1 стакан чистой воды.
Добавьте соль, перец, сахар, уксус и залейте растительным маслом.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и смешать с капустой. Готовую печенку выложите на блюдо.
Ветчина придает очень пикантный вкус, поэтому, если есть — добавьте, не пожалеете. Затем добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно подходит людям с питта-конституцией. Ветчину, яйца, помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Подать на стол курицу, полив соусом, с белым хлебом и зеленым салатом. Очищенные и вымытые овощи мелко нарезаются и смешиваются с растительным маслом, солью и нарубленной петрушкой, тушатся. Как только телятина наполовину размягчится, влить в сковороду вино, вишневый сироп и стакан бульона.
