Все вместе несколько минут пожарим, помешивая.
Форму густо смазать жиром, обсыпать оставшимися орехами и заполнить тестом.
Затем приправить сливочным маслом, при желании добавить сметану или сливки.
По истечении указанного времени печень солят, перчат, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле, периодически переворачивая.
Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; помидоры на растительном масле; лук, морковь, корень петрушки. Кусочки арбуза, дыни, ананаса и огурца перемешать, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и слегка посыпать солью и красным перцем. Положить на индивидуальные глубокие тарелочки небольших размеров или розетки. Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 15—20 стаканами холодной воды и поставить варить. Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились, а рядом размещают гарнир овощной или крупяной. Просеять муку на доску и сделать посередине углубление. Хлеб разломать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю.
Плоды и ягоды перетирают, размешивают с сахаром и кладут в вазочки или бокалы. После этого влить оставшееся масло и снова перемешать. Процедить и в полученное сусло при температуре 25 °С добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Яблоки мелко нарежьте и залейте водой с добавлением сахара.
Добавить лимонный сок и снять с огня.
Соединить лук и морковь с мясом. Выложить в форму из фольги и поставить в холодильник. Картофель с яблоками выложить на блюдо и поставить в духовку, чтобы гарнир не остыл.
Можно еще сочную ботву редиса крупно нарезать и залить сметанным соусом.
Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором она мариновалась.
В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, прокипятить все это, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить, после чего заправить маслом и полить рыбу.
Взбить 1 яичный белок и влить в фарш.
Снова смазать сковороду, налить деревянной ложкой теста и т. д.
Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить от кожи и костей. Сбрызнуть «листья» лимонным соком. Все тщательно перемешать и всыпать в разогретое масло.
Кальмары очистить от пленки и внутренностей, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. охладить и нарезать соломкой. На хлеб выложить сервелат в один слой, на него положить колечки лимона и прикрыть все вареной колбасой, позаботившись о том, чтобы лимон не был виден. Когда молоко закипит, всыпают через сито манную крупу и варят не больше 2 минут, энергично помешивая. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Кольца лука обмакнуть в кляр, уложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.
Перец нарежьте в виде лапши. Грибы сварить отдельно в небольшом количестве воды, варятся они примерно час.
Рыбу очистить, разрезать вдоль хребта, вырезать позвоночник, по возможности удалить кости, вычистить брюшко.
Подавая на стол, полить шоколадным соусом. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба будет вынута. По прошествии этого времени тщательно мою зелень и мелко шинкую ее. Остудить и налить на айву, потом хорошо завязать банки. Когда пирог зарумянится, а яблоки станут мягкими, вынуть его из духовки и обсыпать сахарной пудрой.
Слить воду, охладить визигу, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Нагреть духовку до 200°С. Каждый голубец обвязать ниткой. Опустить в бульон лавровый лист и рис, варить на маленьком огне 20 мин. Лук для подливы почистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Селедку чистят обычным способом, но обязательно удаляют хребет и кости. Напиток украсить звездочкой карамболи и подать с соломинкой для напитков.
Накрыть крышкой и поставить на водяную баню на 10 минут, затем охладить.
В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры. Засыпать кофе в джезву и залить холодной водой.
Смешать. Балык порежьте на маленькие кусочки. ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка. Влить пиво или вино и закрыть кастрюлю крышкой. Снять с огня, дать остыть. Когда голова будет готова, вынуть ее, мясо срезать, кости же положить обратно в ланспик и уварить его летом до 4, а зимой до 5—6 стаканов, влить уксус, жженый сахар, очистить мясной оттяжкой, процедить. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями.
Растопите сливочное масло на водяной бане и дайте ему слегка остыть. Помешивая, варить до образования пены.
Украшаем кружочком лимона, разрезанным с одной стороны к центру.
