Украсить салат креветками и ломтиками огурца.
Дать настояться в течение 20 минут. Лист вынуть, залить тыкву свежей некислой сметаной, посыпать по вкусу сахаром, накрыть крышкой и тушить в средне нагретой духовке до готовности. Мясо нарезать ломтиками и смешать с макаронами и овощами. Для соуса рыбный бульон соединить с пассерованной мукой, посолить, проварить 5 минут, затем слегка охладить, добавить растертые с оставшимся маслом желтки, прогреть. Просеять в большую миску муку, кукурузный крахмал, корицу и пекарский порошок. Из полученной массы вылепить крупные и мелкие шарики — "туловища" и "головки- цыплят". Отдельно подать салат из редьки. Украсить кружочками вареного яйца. Уваренное пюре разлить в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле, добавьте помидоры и тушите до готовности, затем положите чеснок, охладите. Смочить руки водой и выложить тесто в форму, выпечь коржи. Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю.
Тем временем трем сыр на той же терке, добавляем в него мелко нарезанный чеснок. Перемешайте хлеб с ягодами, поперчите, посолите.
Оставьте охладиться на 30 минут. Яйца размешать и посолить. В салатницу положить зелень и дольки апельсина. Зрелые ягоды моют, бланшируют 2—3 мин в кипящей воде, протирают, добавляют сахар, перемешивают и расфасовывают в подготовленные стеклянные банки. Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Дать постоять в форме, вынуть и положить на решетку до полного остывания.
Промыть и нарезать на 4 куска.
Лук очистить и мелко нарезать. Залить холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг мяса, кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Подавать как холодную закуску.
Тесто делю на 2 неравные части, большую раскатываю четырехугольником толщиной 1 см и переношу на смазанный жиром противень. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка «схватилась», затем обжарить во фритюре.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью кинзы. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте тесто до толщины примерно 2 см. формочкой для печенья вырежьте много кружков.
Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени, раковых шеек, одного яйца и пряностей. Подать теплым. Добавьте натертый сыр, яйцо и замесите тесто. Добавить туда очищенные креветки и тушить 10-15 минут, за 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
Оставьте раскатанное тесто немного подсохнуть, но не давайте высыхать совсем. В кипящий рыбный бульон положить пассированные продукты, рыбу и варить на слабом кипении 10-15 мин.
Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220° С. Желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Хлеб должен подрумяниться, а персик и виноград дать сок.
Всыпать муку, перемешать. Готовят песочное тесто. Постоянно помешивая, влейте: горячий овощной бульон в пассерованную муку, процедите через сито и смешайте с горячими сливками. Добавить по одному 3—4желтка, всыпать просеянные белые сухари и перемешать.
Лук очистить, измельчить. Дайте немного остыть, затем добавьте яйца (по одному) и, наконец, дрожжи, пропущенные через сито. К этому блюду подать зеленый салат или рассыпчатый рис.
В бокал или фужер наливают кофе, кладут шарик мороженого (50 г.). В процеженный настой чая (см.
В отдельной посуде замочить сухую говядину. Когда температура снизится до 5 - 8°С, подать к столу в высоких стаканах, положив в них ягоды или фрукты в умеренном количестве. Постепенно залить горячим бульоном, белым вином и сметаной, и тушить до готовности в закрытой посуде. Кусок вырезки положить в полиэтиленовый пакет и отбить по 4 раза с каждой стороны. Огурцы, лук и яйца очень мелко порубить или натереть на крупной терке. Кубики картофеля отварить (в течение 30 минут) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 минут.
