При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед. Варить 30 мин, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Снять с огня. Для этого надо столовой ложкой прижать фарш к половинке. Перемешать с мясом. Смажьте свободную часть сковороды салфеткой, пропитанной маслом, после чего отодвиньте свернутый омлет на противоположный край сковороды и смажьте освободившуюся часть. Отварить все в подсоленной воде (15 мин).
Запекать в духовке. Выложить на блюдо и украсить листьями салата и кусочками сыра. Обрежьте хвостики у перцев в виде крышечки, достаньте семечки, помойте, дайте стечь воде. Выложите крем на фрукты, посыпьте кусочками грильяжа с кедровыми орешками. Вымыть мидии под проточной водой. Довести до кипения за 3—4 минуты при мощности 100%.
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки в прохладном месте и затем слить отделившийся светлый сок (его можно использовать для супов). Нагревают до 85 °С, затем горячую массу разливают в нагретые банки, укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания. Чеснок и майоран растолочь с солью, перемешать с бараниной и оставить на 30 мин. В бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Медуз варить в течение нескольких минут, нарезать кусочками и обвалять в смеси молотого перца и соли. Горячую курицу, яйца и гренки посыпьте салатом и заправьте соусом.
Уложить в эту смесь мидии и тушить 5 минут на сильном огне. Заверните тесто в прозрачную пленку и оставьте в прохладном месте не менее чем на 30 мин. Масло слегка размягчить. Огурец нарезать кубиками. Нарезанного на порционные куски леща посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром. Подайте форель на блюде, украсив ее кружочками лимона и зеленью эстрагона. Для этого добавить в сок 2-3 ложки сливок и дать смеси закипеть. Положите чеснок и тмин и тушите 30 секунд. На гарнир можно подать картофель, макароны, каши на воде. Эти домашние конфеты действительно обладают вкусом знаменитых зальцбургских шариков. Взбить кислое молоко с растертым чесноком. Леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Вторую половину чашки наполните кофе и сверху покройте ореховой массой. Добавьте 120 г муки, тщательно перемешайте и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут. Сложим кружки теста пополам, прочно защиплем края и уложим пирожки на сухой противень.
Затем эту массу накладывать ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом и жарить на легком огне с обеих сторон, пока не зарумянятся. Беф-строганов лучше всего подать с жареным картофелем. Минут через 10 прибавить муку и мешать 2—3 мин, затем добавить красный перец, размешать и залить пол стаканом воды.
Делаем начинку.
Когда мармелад достаточно окрепнет, опрокинуть на разделочную доску, разрезать на желаемые куски и поставить на легкий жар в духовку, не закрывая дверцы, чтобы мармелад слегка подсох и образовалась корочка. Вымойте кабачки и натрите их на специальной терке (должны получиться тончайшие полоски) Соберите их в дуршлаг, слегка посолите и оставьте на 30 минут, чтобы они выделили сок. Сахарный песок (400 г) разогреть до расплавления и образования коричневого цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть. Варить 12—14 мин при мощности 70—80% или до раскрытия. Плотно заверните зашитые окорочка в целлофан, перевяжите нитками и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Готовые ягоды хранят в прохладном месте (можно в холодильнике). Подают как холодную закуску.
При подаче к столу положить в суп сметану.
В маленькой мисочке размешать яблочный сок и сахар. Приготовить обычное тесто для рулета, растянуть и начинить начинкой в виде крема, сделанного из 4 желтков, 4 ложек отваренного протертого картофеля, 4 ложек сахарного песка, 2 ложек сметаны, 3 ложек нарубленного миндаля и 2 взбитых белков. Приготовьте рыбный фарш из обжаренных филе окуней, вымоченного в молоке белого хлеба, лука, соли и перца. Всыпать рубленую зелень и растертый чеснок.
В тарелку с супом положить половину сваренного вкрутую яйца, По национальной традиции к этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.
Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения.
Используйте либо ячменную, либо пшеничную муку, свежее коровье молоко и масло грецких орехов. Лук и помидоры мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте креветок, сливки, соль, перец и куркуму, прогрейте 2-3 минуты. Все смешать, полить растительным маслом. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить.
Добавить фрукты к ананасам, пересыпая сахаром.
Выпекать в разогретой до 1 80°C духовке 15 минут. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. В кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нарезанный лук. К спагетти подать томатный соус.
Желтки, оставшиеся от белков, взбить, вылить в смазанную маслом кастрюлю, сварить на пару, протереть сквозь дуршлаг, растереть со сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, сформовать небольшие шарики и заполнить ими все тесто на квадратиках, не закрытое зеленой массой. После 1-1,5 часа брожения тесто Делят на 2-3 куска. Все ингредиенты выложить в салатницу в следующем порядке: шпроты, размятые вилкой; белки вареных яиц, натертые на крупной терке; репчатый лук, мелко нарезанный; вареная морковь, натертая на крупной терке. Переворачивать кусочки и периодически смазывать глазурью. Все компоненты смешать на льду в шейкере и процедить в коктейльную рюмку.
Заправить по вкусу солью и перцем, ввести взбитые в пену яичные белки.
