Рыбу нарезать на порции (мелкую рыбу лучше оставить целой), Варить на слабом огне в огуречном рассоле, разбавив его на 1/3 водой. Затем выбейте массу, сформируйте из нее хлебцы массой приблизительно 200 г, выложите их на противень, смазанный жиром, и жарьте в духовке, периодически поливая их бульоном, до полной готовности.
Чеснок очистить и измельчить.
Перед подачей оставить на 5 минут. Готовьте на среднем огне, наполовину прикрыв крышкой, в течение 1-1 1/ 2 часа, пока бобы не станут мягкими. Вынув последний тейглах 1-й порции, закладывайте сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный предварительно наполовину рис, черный перец, соль, сырое яйцо и, размешав, разделить на фрикадельки. Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук, тушить 15 мин.
Затем положите нарезанные сардины. Только итальянский омлет называется вот так – «фриттата».
Готовый бисквит охладить и вынуть из формы. Сырые репки вымыть, очистить. Натереть мясо солью и перцем, намазать горчицей и сбрызнуть уксусом. Ломтики батона обжаривают в сливочном масле. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить до золотистого цвета морковь и лук, добавить томатную пасту.
Нарежьте репчатый лук, обжарьте его, остудите, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами. Ее можно подать и как закуску. Температура духовки должна быть не выше 50 °С.
Смазать маслом противень, выложить на него слой приготовленной картофельной массы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Мясо посыпать мукой, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Хорошо вымыты, ягоды протирают через сито, отжимают сок, смешивают его с сиропом и подают со льдом. 600 г ягод черной или красной смородины сначала промывают в воде, а затем пропускают через сито. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, соединить с мукой и маргарином, затем добавить яичные желтки, сметану, соль и тщательно вымешать. Перемешать и довести до готовности, помешивая, за 8 минут при половинной мощности. Также кладу 7-8 штук лаврового листа и перец горошком. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 3 гвоздики, 0,5 л б %-ного уксуса.
Приготовить дрожжевое тесто густой консистенции. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Перелейте сироп в кастрюльку и опустите туда груши. Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Приготовить мучную заправку, развести процеженным отваром зайца, прибавить мелко нарезанные каперсы, 200—300 г сметаны и по вкусу уксуса, отделить заячье мясо от костей и положить его в суп. Проверить, пропеклись ли коржи. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду (соответственно раскладке), добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить все это при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы, (белые, подосиновики, подберезовики, т. е. благородные), сладкий болгарский перец.
Сок одного лимона соединить с солью и положить в этот маринад филе форели на полчаса. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится.
У небольшого, но плотного кочана свежей капусты вынуть сердцевину вместе с кочерыжкой, углубление посолить, начинить грибным фаршем и закрыть капустным листком. Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и уложите в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз. Белки взбейте с сахаром в густую пену.
Затем вливают для загущения в соус взвесь из 1 ч. ложки пшеничной муки и рюмочки кипяченой воды, следя, чтобы в соусе не оказалось комков. Все соединить и добавить майонез.
Сыр натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить противень бумагой для выпекания. Добавить сливки и муку.
Тщательно очищенные, хорошо вымытые шампиньоны залить подсоленным кипятком, на тихом огне отварить до мягкости, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом из хорошо взбитого с уксусом растительного масла, добавив соль и перец по вкусу. Подать к столу котлету можно с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком. Сделать заварной крем по рецепту «Торт лимонный». Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сверху печенье посыпают сахарной пудрой. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, не доводя до золотистого оттенка, в течение 10 мин обжарить ломтики хорошо отбитого мяса, выложить его на блюдо. Из костей и овощей сварите бульон, рис отварите отдельно. Грибы отсортировать по наименованиям и размерам.
Подайте со сметаной. В соус добавить «Бешамель» и 1/2 ст. густых сливок. Жарьте до готовности в растительном масле. Посолить и варить до готовности риса. Затем повысить температуру в духовке до 180 С, готовить еще 5 минуты. После чего маринад слить, добавить морскую капусту, перец растительное, часто, все перемешать. Укутать на 5-6 ч. Верх смазывают кремом, середину украшают шоколадной стружкой, края и боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков. Блюдо можно использовать как гарнир к эскалопам, жареным колбаскам и т. д. Теперь дело за малым - надо завернуть мясо в бекон, что и сделано с помощью ниток. Прогреть, не доводя до кипения. Салат украсить веточками укропа. Поддон для воды наполнить жидкостью на 3/4. Охлажденную сметану взбить с сахаром, добавить соду, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Закройте каждый бутерброд верхней частью булочки, посыпьте плавленым сыром, который предварительно натрите на терке. Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности. Гарнир — рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньих костей.
