Затем приготовить ореховый соус: ядра грецкого ореха растереть в однородную массу.

Кнедликам дадим стечь, положим их в смазанную маслом огнеупорную посуду, посыплем сыром, выложим кусочками масла и поставим минут на 10 в духовку запекаться.

Положить в ряд голову карпа, кусочки рыбы, залить соусом, дать вскипеть и варить 30 минут на слабом огне. Положить в кастрюлю мясо, залить водой и поставить варить. В процессе варки добавить лук, корень петрушки, соль. Добавить измельченную петрушку, поперчить.

Яичные желтки размять вилкой, добавить в сырную массу и растереть.

Раскатать одну часть в лепешку диаметром 18 см и покрыть ею тесто в форме. Во взбитое масло добавить растертые анчоусы (или анчоусную пасту) и хорошо размешать. Сверху положить кружок (тарелку) и гнет. Всю массу размешать и выложить в полиэтиленовый мешок.

Отдельно подают соленья и соус ткемали или толченый и слегка разведенный слабым раствором уксуса чеснок. В кипящую воду со специями опустить курицу. По желанию можно подать кипяченое горячее молоко, а если добавить сливки, кофе будет еще вкуснее. Масло размять, добавить лимонный сок, лук, петрушку, базилик, каперсы и соль. Промыть подготовленные яблочные дольки в холодной проточной воде. Чеснок очистим, порубим и разотрем с солью. Затем закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место. У лука срезать верхнюю часть, чайной ложкой очень аккуратно вынуть середи­ну и мелко нарубить ее. Консервированную спаржу отцедить (свежую отварить в подсоленной воде). Заправить смесью из кефира и майонеза, посолить. Добавить вино и, время от времени помешивая, тушить на сильном огне до золотистого оттенка.

Отдельно подать майонез с корнишонами. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Морковь очистить, разрезать на 3-4 части.

Уваренные до готовности корки откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Выложить в маленькую стеклянную вазочку и украсить зеленью петрушки. Запечатайте посуду, поставьте на солнце и выдерживайте около 3 месяцев. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и растереть его в отдельной миске с сахаром и ванильным сахаром. Свежую жирную птицу опалить, удалить внут­ренности и вымыть. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде. Украсьте бутерброды оливками и разместите их на блюде. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезан­ные морковь, лук и варить, закрыв крышкой.

Поместить блюдо в средне нагретый духовой шкаф. Шампиньоны отварите в подсоленной воде, мелко порежьте. Свежую капусту мелко рубят, жарят с жиром, затем добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль и перемешивают. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжаривать в нем кунжут 2—3 мин. Спустя 4—5 ч пласт разрезать на куски, еще подсушивать 1—2 ч, перевернуть и окончательно досушить.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Грибы раз­делить на 3 части и в 3 приема обжаривать в горячем раститель­ном масле по 4-6 минут каждую порцию.

После охлаждения пену разделить па куски. Помидоры посыпаем солью и перцем и наполняем фаршем. Картофельную соломку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустить в перекаленное масло. Каждую ягоду (смородину — веточками, виноград — мелкими кистями) обмакнуть во взбитый яичный белок, обвалять в сахарной пудре, сложить в 1 слой на сито и подсушить в умеренно жарком месте. Салат заправить подготовленным соусом или подать соус в соуснике.

Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. За 10 минут до подачи обжарить куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом. 120 г листового салата, по 40 г зеленого лука и чесночного пера нарезать.

Булочки подогревают в духовом шкафу и каждую разрезают на 2 части. Заправляют салаты из овощей. К фаршу из сои можно добавить мясной фарш. Вставить «лапки» в отверстия в «туловище». Сверху положить креветки и пару оливок без косточек.

Сделать рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо растворить. Один кружок положить на дно жестяной формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку формы, в середину положить яблоки, приготовленные следующим образом: 10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, влить ложку столового вина, немного потушить, смешать с 1/4 стакана изюма (1/2 стакана сладкого толченого миндаля, несколько штук горького), 1/2 стакана мелкого сахара, 1—2 ст. ложками вишневого варенья и апельсиновой корки.