Светлый крем: в охлажденную сметану добавить сахарную пудру и ванилин и взбивать, пока объем сметаны не увеличится примерно в два раза. Добавить затем сливочное масло и все вымешивать до тех пор, пока масло распустится.
Артишоки: удалите острые кончики и порежьте ломтиками.
Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью. Выложить на хлеб по ломтику мяса, закрепить коктейльной шпажкой с насаженной на неё вишенкой без косточки. В горячем виде разлить в бутылки или банки вместимостью не более 0,5 л, сразу же укупорить и залить сургучом или смолой. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Посыпать рубленым луком, посолить, залить водой, накрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 180 С, и тушить около 1 часа. Мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду и доводят до готовности в духовке, поливая соком и жиром. Пока коржи остывают, приготовить крем: в охлажденную сметану добавить сахар, ванилин и взбить. Так же можно приготовить антрекот с луком или яйцом: на мясо положить вместо сливочного масла жареный во фритюре репчатый лук (10 г) или яичницу-глазунью, приготовленную из 1 яйца. Разбавленное водой охлажденное мацони частенько употребляют в качестве освежающего напитка.
На сильно разогретой сковороде выпекайте тонкие блины с двух сторон. Блюдо готово. Запекайте пастилу при умеренной температуре. Промыть готовые шницели под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
Примечание.
Смешать мясо с ребер, шампиньоны, сыр.
В приготовленный свекольник положить измельченный укроп. Приготовить начинку. Мясо вымыть, удалить пленки и жилки, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Она же рыба, вот пусть и плавает, пока. Вырежьте формочкой для печенья 5 сердечек и расположите их в центре десерта.
Варить 10 мин, подливая бульон.
Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо). 1 Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 1 0 минут. Для фрикаделек: 400 г курятины, 1 луковица, 2 ст. ложки воды, 1 яичный белок, соль по вкусу. Желтки растереть с сахаром. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. Опустить в хорошо разогретый жир или растительное масло. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Посолить только перед подачей на стол, чтобы не стала жесткой. Ядра грецких орехов (или арахиса) обжарить, помешивая, на сухой сковороде, после чего охладить, очистить от сухой кожицы и мелко порубить. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Для фарша взять 200 г сушеных грибов сварить в воде или бульоне, мелко порубить, поджарить в 1/2 ст. ложки масла с мелко нарезанной луковицей, посолить.
Нарезанные ломтиками шампиньоны поджарить в масле на сильном огне и добавить их к соусу.
Смешать с овощами, залить отваром и дать закипеть.
Подавать на стол к мясу и макаронам. Охладите.
В керамический кувшин налить 1/4 л малинового сиропа, поставить в печь и включить на 2-3 минуты. Снять с огня, растереть до однородной массы, посолить и поперчить. 3 головки лука-шалота очистить и мелко нарезать. 1 ч. л. сушеной зелени эстрагона смешать с луком, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. ароматического уксуса на эстрагоне, 3 ст. л. мясного бульона, приправить свежемолотым белым перцем. Верхний слой смазать яйцом, посыпать крошками, побрызгать маслом.
Подать со сметаной или соусом молочным или сметанным.
Индейку разрезать, как указано в начале главы, сложить на блюдо как бы цельной, подлить соуса, остальной подать в соуснике, сняв с соуса лишний жир. Откиньте на сито и положите на тарелку. Итак, начинаем готовить плов.
Кашицу из пряностей развести бульоном и залить в супницу. Баклажаны нарезать продольно в виде длинных язычков. Ее вкус должен быть пикантным, это улучшит пресный вкус самих кабачков.
