Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить.
К столу подать не вынимая из фольги. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Сварить бульон из 800 г говядины, кореньев, 200 г ветчины, пучка зелени, 2-3 сушеных грибков, укропа, процедить. Прикройте наполовину крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1-1 1/2 часа. пока горох не станет мягким.
Взбить белки с солью в крутую пену. Перед подачей к столу украшают салат дольками сваренного вкрутую яйца. Варенье лучшего качества получается, если ягоды после бланширования заливают горячим 50 %-ным сахарным сиропом и ставят на 8— 12 часов для выстойки.
На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Для этого сок подогревают до 90—95 °С и разливают в горячую тару Затем банки закатывают ошпаренными крышками и переворачивают вверх дном, чтобы дополнительно простерилизовать крышку и горло банок. Фасоль отварить, выложить на сковродку. Сахар на вкус не должен ощущаться.
Положить в кипящий рыбный бульон на 30 мин.
Готовый салат выло жить в салатник, украсить ломтиками яйца и огурца Ягоды винограда отделите от гроздей, хорошо промойте в теплой воде, чтобы избавить от следов химических обработок, и оставьте обсыхать. Лук и сельдерей мелко нарезать, смешать с перцем и прогреть на сковороде в оливковом масле до мягкости, перемешав 1 раз. Гарнировать отварным или жареным картофелем, отварными овощами. Сковороду ставят в жарочный шкаф и выпекают 10—15 минут. Очистить пеламиду, промыть и вымочить за ночь в разведенном водой уксусе, в который добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками лук, морковь, нарезанную кружочками, немного зелени, петрушки и соли. Затем грибной соус влить в кастрюлю с цыплятами и довести до кипения на медленном огне. Залить этой подливкой жаркое и подать к столу.
Подавайте сразу, как будет готово. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2—3 часа для маринования. Потом, взбив 6—8 яиц, постепенно влить, помешивая, в кипящий суп. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Из бумаги для выпечки вырезать круги диаметром 28-30 см, смазать их сливочным маслом и положить на противень.
Разложить на прямоугольном стеклянном блюде. Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.
Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон. Отварную рыбу разделать на филе и нарезать маленькими кусочками, каждый из которых обвалять в смеси из измельченного корня сельдерея, соли, молотого перца и рубленой зелени укропа. Желтки растереть с томатом, поперчить и посолить по вкусу, всыпать 1 ст. ложку муки и осторожно перемешать с белками, взбитыми в крутую пену. Сварить кофе, добавив в воду цикорий, процедить в кастрюлю, добавить сахар, сливки или топленое молоко и довести кофе до кипения. Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см. В этом случае нужно сшить из белого хлопчатобумажного или холщового полотна мешок по ширине посуды и несколько выше ее по длине. Грибы мелко порежьте. Плотно уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Приготовить фарш, разделить его на порции (50 г), оформить в виде клубочков, начинить измельченными вареными овощами (свеклой, морковью, брюквой, свежей капустой) или солеными грибами. Подавать к столу горячими. В готовый суп всыпать вымытый и мелко нарезанный базилик, накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.
Не упускайте случая угостить своих гостей нежным рулетом. Посыпать десерт шоколадной стружкой. нарезать на кружки толщиной 1 см, вырезать грубую сердцевину. Затем слегка посолить снаружи и внутри, положить на чистый противень спинкой вверх, с упором на ножки, и поставить в духовой шкаф (кожу с поросенка не снимают). Духовку разогреем до 160 градусов.
Отобрать крепкий, зрелый, с крупными, здоровыми, хорошо развитыми ягодами виноград, промыть его несколько раз в холодной воде и уложить в банки, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми и просеянными семенами горчицы. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
Вынуть из формы, когда остынет, полить помадкой и посыпать изюмом в шоколаде. Соус хрен с уксусом подать отдельно.
Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками лук, жир, немного воды и поставить варить.
