Продолжительность жарки составляет в среднем 2—3 мин. Жарить на растительном масле с двух сторон. Вареных кальмаров нарезать соломкой или кубиками, или пропустить через мясорубку, положить на разогретую с маслом сковороду (диаметром примерно 250—280 мм) с ручкой и, помешивая, слегла обжарить; добавить пассерованный зеленый лук и продолжать жарить, помешивая, несколько минут.
Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, уберите нитки, выложите котлетки. Не перемешивая, подать напиток к столу, посыпав кокосовой стружкой и украсив измельченным шоколадом. Подготовленное филе лосося, тунца и палтуса нарезать тонкими ломтиками одинаковой формы. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком.
Сыр натирают на средней терке. Мезгу залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Яйцо должно оставаться полужидким. Шпик, колбасу или сосиски нарезают ломтиками, обжаривают, выпускают яйца так, чтобы не нарушилась оболочка желтка, и жарят до тех пор, пока белок не свернется. На ломтик хлеба положить тонкий ломтик индейки или курицы, затем ломтик ветчины, а сверху — салат из свежей капусты, помидоров и майонеза. Для этого мак промойте и залейте кипятком. Нарезаем кубиками картофель, морковь и белки яиц, добавляем фасоль и кладем все это в миску; добавляем зеленый горошек, нарезанное вареное мясо. В двухлитровой кастрюле нагреть бульон, добавить морковь и картофель. Следите, чтобы масло не подгорело. Перед тем как снять с огня, положить нашинкованные лук и чеснок. По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с нарезанными кусочками солеными грибами и кольцами лука и жарят на решетке до готовности. Утиное мясо порезать на тонкие куски длиной 7—8 см и шириной 1,5 см. Обжарить на сильном огне на растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Кочан капусты разрезать на 12 частей и тоже отварить, отвары соединить, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Вылейте на сковороду 1/3 яичной смеси и поставьте на средний огонь. Поставьте на сутки в холодильник. Зимой корнеплоды типа пастернака, репы и брюквы составляют согревающую основу этого супа. Его можно рекомендовать при наличии соковарки.
После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой.
Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка. 6 стаканов меда поджарить, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Брокколи разделить на отдельные соцветия, вымыть и ошпарить кипятком. Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.
При подаче на стол гарнировать отварным картофелем. Посыпать тертым сыром.
Полить салат приготовленным соусом и украсить листиками сельдерея. молодой картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде. белые крошки хлеба поджарить до золотистого цвета на сливочном масле. картофель шумовкой положить на тарелки, залить сухарями с маслом, посыпать зеленью укропа. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг подготовленных ягод), выдерживают 3—4 ч до появления сока, затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, осторожно помешивая, и кипятят 5—7 мин. Полученную смесь выложить ровным слоем на середины хлебных пластов. Сделайте розетки.
Готовое блюдо положите под легкий пресс, придав по возможности продолговатую форму, и охладите. Сахар залить водой, размешать, поставить на огонь, дать вскипеть, снять пену, добавить лимонную кислоту и, помешивая, варить до тех пор, пока сироп не будет готов (снять пробу, опустив несколько капель сиропа в холодную воду, капля должна стать хрупкой).
Один корж покрыть кремом и сверху уложить второй. Все перемешать, посолить, поперчить. Перец можно консервировать с кожицей. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Когда край схватится, скатайте омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы легче было скатать яйца. Если кофе начнет убегать, его надо быстро снять с плиты и подождать, пока кофе не осядет. Взбейте белки в пышную пену. Слегка обжарьте со всех сторон в масле, а затем сварите.
Когда обсохнут, переложить в суповую миску. Развести кукурузный крахмал в молоке и сгустить им жидкость.
Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
