Переложить на блюдо, гарнировать по желанию, а сверху залить соусом каперсы. Вынутую из кастрюли голову уложить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5—б мин в печь или духовку.

Кусочек кролика промыть и срезать мясо с костей. Наполняют их фаршем. Курицу обмазать медом и положить в небольшую жаропрочную посуду. В предварительно нагретый большой чайник вместимостью 1—1,5 л засыпать чай и залить его кипятком, настоять в теплом месте 4—5 мин и подать.

Ложку муки и 1/2 ложки масла прожарить докрасна, положить помидоры или 100 г томата, прожарить, развести 3 стаканами бульона, прокипятить, процедить, добавить сметаны, немного кайенского перца и, если понадобится, лимонного сока.

Приготовьте сумеси.

Приправить измельченной зеленью. сваренный в кожуре картофель пропустить через мясорубку. кофейную эссенцию процедить, вместе с сахаром и взбитым яйцом поставить на огонь, чтобы 2—3 раза закипела. после того как остынет, смешать с картофелем, добавить печенье, лимонную или апельсиновую цедру, толченые орехи, какао и потом ром. полученную смесь тщательно вымесить, взять по кусочку и разделать рукой пирожные овальной формы, напоминающие картофелины, обвалять поштучно в какао, смешанном с сахарной пудрой. лучше эту смесь приготовить за день раньше, чтобы ока затвердела. Сардельки уложить на решетку барбекю вместе с луком. Шоколад заливаем небольшим количеством горячего молока так, чтобы шоколад мог в нем раствориться. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Когда фасоль остынет, кладут ее в салатницу, заправляют растительным маслом и соком лимона. Насаживайте на специальные вилочки ягоды, кусочки фруктов и бисквита; обмакивайте их в шоколад и ешьте - главное, не обожгитесь. После охлаждения нарезать в виде кубиков размером 4x4 см и ромбиков.

Подавать, выложив на блюдо горкой и обложив кругом бисквитами.

Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.

Затем уберите огонь до минимального, и продолжайте кипятить еще 15 минут. Грибы переберите, очистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Не прекращая взбивать, влить в массу белое столовое вино и растопленное масло и продолжать взбивать смесь, ввести пюре из перцев и пюре из манго.

Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном.

Плоды рябины промытые, очищенные, пробланшированные, укладывают вместе с яблоками в банки по плечики, заливают горячим сахарным сиропом и стерилизуют: литровые —25 мин, трехлитровые — 45—50 мин. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса. Подавайте со льдом. В результате масло делается более сухим, пластичным и клейким. Если лист плохо держится, его можно перевязать нитками. Разделить взбитые сливки на две части. Куриное филе слегка отбить и посолить. Огнеупорную форму смажем маслом, уложим в нее четвертинки головок салата и зальем соусом.

Смешать муку и оставшееся масло. Очистить ножки и шейки; половину шеек и все ножки мелко изрубить и сделать из них следующий фарш: 4 яйца разбить с зеленой петрушкой и укропом, влить в кастрюльку, в которой разогреть сперва 1/2 ложки масла и испечь жидкую яичницу, отставить, всыпать в нее соли, мускатного ореха, мелко изрубленные шейки и ножки, 3—4 ложки истолченных сухарей или 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, зеленой петрушки и укропа, 1—2 сырые яйца, смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертые раковые спинки. Нарежьте кусочками говяжью грудинку, положите в кастрюлю. Подать со сметаной.

Лук почистить, вымыть и наре­зать полукольцами.

При варке осетровых рыб голову вынуть через час после начала варки. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал. Пропустить через мясорубку говядину (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. Перед подачей к столу поливают растопленным сливочным маслом. Все овощи вымыть.

Массу поделить пополам, в одну часть добавить какао-порошок. За несколько минут да окончания варки добавить белый соус, толченый чеснок и сметану. Обвалять корочки в сахарном песке. Готовое тесто разделить на порции. Свежую сметану взбить с сахаром и ванилином, вымешать с белковой пеной, добавить замоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин, тщательно вымешать.