До подачи держать в холодном месте.
Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке).
Сливочное масло растереть мукой. Вымешива ют жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые белки.
Затем смазать яйцом и выпекать. Тщательно перемешать, накрыть толстой холстиной и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Вместо лимонного сока можно применять другой фруктовый сок или фруктовый сироп.
Отцедить и тщательно отжать, соцветия выбросить. Сложите пласт втрое. Тесто распределить в форме диаметром 28-30 см, выпекать на среднем огне до светло-золотистого цвета. Накрыть верхней половиной. На сковороде растопить масло, слегка обжарить мелко нашинкованный лук и муку. Орехи измельчить. Можно использовать замороженные фрукты. Сахар добавляют к проваренным ягодам в виде песка или густого сахарного сиропа и варят до готовности.
Растворить желатин в ложке горячей воды, влить в пюре. Когда вышли все излишки влаги, и креветки немного подрумянились, снимаем крышку и бросаем масло. Морковь и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
После этого крендельки вытаскивают шумовкой, обмакивают в мак, раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом, и выпекают при температуре 230-250 С в течение 10-15 минут.
В кастрюле в большом количестве соленой воды сварите макароны-ленточки.
Сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду. В серединке должна остаться открытая поверхность для остальной начинки.
Залить все небольшим количеством желе, дать застыть.
Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения.
Приготовленное пюре охлаждаем и взбиваем в пышную массу.
Перемешать, при необходимости добавить специй по вкусу. Если соус получится слишком густым, его можно развести небольшим количеством молока, после чего следует проварить еще 5-6 минут. В ветчинном жире потушить мелко нарезанный шпинат, добавить муку и тушить вместе 5—10 мин., заправить.
Дважды довести до кипения, переложить в банки, закатать. Винегрет разложить в тарелки на листья салата, сверху украсить веточками петрушки и сельдерея. Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.
На печень кладем жаренный (кольцами) во фритюре репчатый лук.
После приготовления дать остыть. В сковороде разогреем масло и в течение 3 минут пожарим на нем лук, зелень сельдерея и яблоки, систематически помешивая.
Сырой картофель, 1 луковицу и вареный картофель пропустить через мясорубку. Влить немного воды, тушить до готовности. Цыпленка выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать соль и перцем.
Через полчаса, добавив остальную муку, воду, соль и сахар, вымешивают тесто руками (тесто должно отставать от стенок посуды). Сначала готовим приправы: 1) яичную (рубим яйцо, укроп, зеленый лук. Важно соблюсти толщину ломтиков, если отрезать толще, не расплавится сыр, тоньше - трудно разрезать. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие жестким, грубым. Щавель припустить в собственном соку.
В полученную массу выложить шпроты вместе с маслом.
Все хорошо перемешать и тушить еще 4—5 мин. Подавать охлажденным.
Перец нарезать кусочками. Выпечь в духовке в течение 40-50 минут. Шоколад потереть на мелкой терке и смешать с взбитыми в пену 15 белками и ввести в тесто, добавив необходимое количество муки, переложить в форму, смазанную маслом, дать подняться и печь. Редис и огурцы очистить, нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком. В охлажденный бокал налить полученную смесь, аккуратно по барной ложке влить оставшиеся сливки так, чтобы они образовали слой на поверхности кофе. Тыкву нарезать ломтями, очистить от кожуры и сердцевины и фигурной формочкой нарезать красивыми кусочками. Но можно — и холодной, порезанной на ломтики, с майонезом или соусом из кетчупа и сметаны. Сформовать вареники.
Выложите в центр второй вид теста, замотайте первым тестом с двух сторон и раскатайте скалкой.
На крем положить по 1-2 ст. ложки взбитой сметаны и вставить в нее по 2-3 пальчика бисквитного печенья.
Белки с солью и 30 г сахара взбейте в стойкую пену.
Затем введите взбитый яичный белок, сосиски обмакните в кляр и обжарьте на масле. Для выравнивания влажности требуется 3—5 дней. хлеб или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть большими тонкими ломтиками вареной колбасы, а затем печеночным паштетом или ливерной колбасой так, чтобы был покрыт весь хлеб. разрезать хлеб на маленькие четырех или треугольные бутерброды. каждый бутерброд украсить ломтиком помидора, соленого огурца или лимона.
