Желток тщательно растирают с сахаром, вливают в смесь вино, ликер, сок ананаса, добавляют лед, перемешивают напиток. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить 5-6 минут, а затем сироп процедить. Шинкованные грибы тушат с копченой корейкой, нарезанной кубиками, добавляют вымытый изюм и приправы Индейку начиняют фаршем, зашивают. Остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сало нарезают небольшими кубиками и жарят на сковороде, затем добавляют помидоры, перец и лук и готовят на маленьком огне 3-5 мин. На половину из них положить поджаренное мясо и накрыть остальными лепешками. Когда курица станет мягкой, нарубить на куски и поставить в духовку. Сушка при температуре 12—13° С — в течение 24 часов.

Каждый кусочек нашпиговать чесноком, посолить, по­сыпать приправой для птицы, оставить на 30 мин. Размешиваете хорошенько, чтобы как можно больше растворилось сахара. Положите мясо, влейте ром, посыпьте мукой, добавьте лавровый лист, тимьян, нарезанный оставшийся лук.

Подготовленные продукты сложить в миску; добавить соль, сахар, перец, половину сметаны и перемешать. Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти. Во время варки добавить добавить 2-3 стручка перца, 2-3 помидора или лечо, соль и красный перец. Грибной соус подается к блюдам из картофеля. Налить воды или бульона, приправить солью и перцем. Сверните его в рулеты с начинкой и перевяжите ниткой.

Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Этим соусом залить мясо в горшочках и потушить еще 40—70 с.

Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 210 °С. Весь процесс жарки длится в среднем 12—15 минут, при этом 8—10 минут изделия жарятся на плите и 4—5 минут — в жарочном шкафу. Потом остуди, взбей оставшиеся от 18 яиц белки в пену, смешай с готовым составом.

Желтки растереть, размять, смешать с измельченным чесноком, зеленью и запра­вить солью, майонезом. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Положить на каждую тарелку по 2 ломтика колбасы.

Готовность определяется так: ес­ли капля на тарелке не растекается, то конфитюр можно перекладывать в подготовленные прогретые банки.

Кольца осторожно смазать яичным белком и смазанной стороной положить на кружки теста. Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Защипните края и сформуйте пирожки, которые зажарьте на кондитерском жире с обеих сторон.

С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на дольки, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, полить остывшим сиропом.

Зелень киндзы, соль, стручковый перец и чеснок тщательно истолочь в ступке, добавить к мясу, дать минуту покипеть и снять с огня. Капусту нарезают крупными квадратиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, сливки, масло, соль, варят до готовности. Рис промывают в горячей воде, откидывают на сито, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсу0шивают в разогретой духовке.

Растереть сливочное масло с 1 яйцом и смешать полученную массу с мясом, посыпать солью. Мякоть, снятую с подготовленной тушки курицы, пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке черствой булкой без корки, добавляют яйцо, соль, все хорошо перемешивают, разделывают сиченики, обваливают их в сухарях и жарят на сливочном масле. Для получения любых деталей или форм из карамели используют металлические, силиконовые формы и трафареты.

В большой жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром над кастрюлей с горячей водой, чтобы получилась светлая густая масса.

Отдельно приго­товить томатный соус, добавить в него рыбный бульон и закипятить. На каждую котлету положить кусочек масла и дожарить при слабом нагреве. На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху - промытый изюм.

Рис промыть и отварить в молоке с водой.

Перед подачей на стол влейте оставшееся кокосовое молоко, размешайте и лишь потом положите в суп листья менглак, чтобы они были зелеными и свежими. Затем ягоды плотно укладывают в чистые сухие банки и накрывают крышками. Но можно прибавить также ром. Перевернуть и жарить до золотистого цвета.

Полученную смесь охладите, процедите и влейте в форму.

Булочку разрезать вдоль на три части.