На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5—6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Салат вымыть, отделить листья и обсушить их. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Аккуратно снять шоколад с каждого листика и уложить на поверхность торта, рядом с орехами. Нижние концы прямоугольника соединить, положив один на другой, верхние оставить открытыми. Смажьте маслом форму для приготовления рулета размером 25 х 35 см. Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера «Розовый» или 1—2 капли розового масла; подкрасить в светло-розовый цвет. 1 язык свежий или 1/2 языка соленого или копченого сварить, снять верхнюю кожицу, нарезать ломтиками.
Сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и растереть до однородности. Очистить копченого угря от кожи, отделить от хребта, нарезать его косыми кусочками и уложить на смазанные сливочным маслом ломтики хлеба. Размять треть теста на влажном кухонном полотенце в пласт, толщиной около сантиметра, на середину положить начинку. Все это равномерно перемешать.
Когда вода закипит, снять крышку и доварить капусту до готовности. Полученную смесь вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля.
Туда же добавить два-три зелёных перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, чайную ложку сахара и ещё столовую ложку винного уксуса. Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют кольцами репчатого лука, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.
Тушить 30-40 мин., в конце приготовления добавить мелко порезанную кинзу и лавровый лист. Добавьте сахар и соль, поперчите. Поставить охлаждаться и после этого один пласт покрыть ровным слоем холодного ванильного крема, а другой — нарезать квадратиками желаемой величины и уложить их на крем, придав пласту первоначальную форму. (Заранее разрезается верхний пласт для того, чтобы после легче было разрезать нижний пласт.) Посыпать сахарной пудрой с ванилью. — Крем приготовляется следующим способом: смешать 6 желтков, 100 г сахарной пудры с ванилью, 50 г крупчатой муки. Сварить кофе по-турецки, охладить и подать в стаканах, добавив сливки по вкусу.
Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Если вы подаете соус к отварной или жареной рыбе, в него можно добавить по вкусу соль, а если к мясным или овощным блюдам — столовую ложку сметаны. Можно проводить расфасовку в банки с завинчивающимися крышками и хранить в прохладном месте. Варить, пока масса не отстанет от краев посуды. Сверху положить кусочки сельди и посыпать мелко нарубленным яичным белком. Подавать с отварным картофелем.
Урюк нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой па сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Лук нашинковать, обдать кипятком, откинуть на сито и обсушить.
Очистить от кожицы и семечек соленые огурцы и нарезать их тонкими кольцами.
Готовые и охлажденные пирожные выложить на блюдо, украсить белым кремом, а в середине сделать из крема цветок.
Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики, длиной до 7 см. Овощи обжарить на сковороде в оливковом масле, затем добавить томат и жарить еще 15 минут.
Протереть томаты через сито или измельчить в миксере. Говяжье сало мелко нарежем. Уложите оливье горкой на блюдо, украсьте грибочками и яблоками. Эскалопы лучше всего подавайте с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом.
Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 170° С духовку на 35—40 мин.
Вынуть из духовки, остудить, затем положить баклажаны в холодильник. После небольшой расстойки сделать по середине булочки углубление, в которое положить повидло. Креветки разложить сверху.
Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите семечки, порежьте кубиками.
Заправить соусом и осторожно перемешать.
После этого воду слить, залить крупу молоком и оставить набухать в течение 12—14 мин.
Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьей голяшки, не кладя ни кореньев, ни лука, а только пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, процедить. 1,2 кг цветной капусты очистить от листьев, ополоснуть, опустить в холодную посоленную воду для очистки от червячков.
