Теперь, когда фарш готов, остудите его немного и положите на приготовленные кружки теста или на слой теста, лежащий на пельменнице, — это зависит от того, каким способом из описанных в предыдущем рецепте вы готовите пельмени, — немного фарша . Овощи очистить, нарезать: баклажаны, моркови картофель — кубиками, лук — кольцами, чеснок - мелкими кусочками. Затем охладить и подавать на стол со слегка обжаренным белым пшеничным хлебом.
С филе снять кожу, залить смесью масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени. Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность.
Половину квадратиков смажьте нугой и выложите сверху несмазанные квадратики. Картофель, мясо и сосиски с луком сложить в кастрюлю, добавить грибы, полить растопленным маслом и быстро обжарить до желто-коричневого цвета. Точно так же сделайте вторую часть фигурки во второй половине формы.
Баранью голову осторожно опалить над некоптящим пламенем, следя, чтобы не пережечь кожу. Сварить обыкновенный белый бульон из говядины, 1—2 печеные луковиц и пучка зелени, процедить. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при 90 С: полулитровые — 15 мин, литровые — 25, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40 мин.
У готового картофеля срежьте верхушки и выньте часть мякоти. Закрыть крышкой и тушить около 1 часа при слабом кипении.
Выкладываем овощи на противень, поливаем их небольшим количеством оливкового масла и посыпаем специями. Хлеб размочите в кипяченой воде, отожмите и пропустите через мясорубку вместе с яблоком, рыбой и луком. Вымойте, обсушите индейку, натрите ее смесью соли и измельченного чеснока.
В кипяток засыпать мяту, ромашку, тмин, посуду накрыть, дать чаю настояться, процедить. Наколоть 1,2 кг сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и с 3 апельсинов; всю кожуру с лимонов и апельсинов обрезать и выбросить, а мякоть нарезать кружками, тщательно удалив все зернышки; если есть возможность, хорошо добавить на эту пропорцию маленький, нарезанный ломтиками ананас и другие фрукты. Разбейте туда яйца, по одному на порцию, и продолжайте жарить еще 3—4 минуты, не мешая. Рецепт этой аджики претерпел за последние годы многие усовершенствования и достиг того, что уже и сами родоначальники приправы взяли его на вооружение.
Хранить в прохладном месте. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. С помощью ножа нашпиговать куски сала чесноком и лавровым листом. Затем залейте в сотейник рыбный соус, высыпьте перси чили, зеленый лук и сахар. Рыбу разделить на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Спаржу и огурцы смешать, положить в салатник, полить куриным бульоном, заправленным соевым соусом, глутаминатом натрия и кунжутным маслом.
Этой глазурью покрывают поверхность изделий. Положить разрубленную на части курицу. По краям выложить гренки. Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Сметану и желтки хорошо перемешать и добавить в рубленую смесь.
Миндаль смолоть, смешать с рисом. На каждый кусок хлеба положить кружочек яблока, па него —ломтик ветчины, на ветчину — снова яблоко. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Тесто накрыть и оставить на 10 минут.
Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50° и, не прекращая взбивания, охладить до 18—20°.
К плову можно подавать маринованные, соленые и свежие овощи, кефир, простоквашу, а после плова — крепкий чай. Подать горячим, посыпав сахаром и корицей.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 3—4 ч для набухания, затем добавить луковицу и варить грибы до готовности. лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить в масле вначале морковь, затем петрушку, лук, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую квашеную капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости.
