Перед подачей на стол положить в овощи сливочное масло. Лимонную или апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, ошпарить, погрузить на 1 мин в кипяток. После этого раствору дают остыть.
На противень положить лист промасленной бумаги.
Помыть и обсушить на салфетке крупные листья зеленого салата. Подавать с зеленью и топленым молоком. Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Во время жарки периодически поливать мясо белым вином (по вкусу), а затем соком, который образуется в процессе жарки.
Выстелите миску фольгой, слегка смазанной жиром, и выложите в нее смесь. Брать раскатанный лист, опускать в кипящую воду, доставать и сразу перекладывать на противень. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.
Кальмары очистить, хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами. Варите макароны (конечно же, только из твердых сортов пшеницы) до состояния «аль денте». «Al dente» с итальянского – «на зуб», то есть паста должна быть чуть твердоватой при раскусывании. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Добавить отваренную фасоль, томатную пасту и 1 стакан бульона из рульки.
Добавить специи. Добавить сок, цедру лимона, перемешать с мукой, заполнить этой массой форму и выпечь лепешку. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 минут. Баклажаны, обрезав плодоножки, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до размягчения. Сложить в кастрюлю, долить воды и тушить до готовности под крышкой на слабом огне. К столу подавать сразу после приготовления.
Выложить лук на тарелку, посыпать петрушкой. Затем накладывают гнет. Перед окончанием вымешивания подмесите в тесто нарезанные кубиками цукаты, изюм, коринку и нарубленный миндаль (100 г), после чего скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза).
Вдавите в них нарезанный кубиками сыр и обжарьте сначала на сильном огне, а затем по 5 минут с каждой стороны — на слабом.
Разложить приготовленное блюдо по порционным мисочкам. Бобы в течение нескольких минут выдержать в кипятке, откинуть на дуршлаг и очистить от стручков. Довести до кипения, всыпать 2 столовые ложки муки, заранее поджаренной с маслом и разведенной бульоном (или водой), и варить в течение 3-5 минут при непрерывном помешивании. Добавляем измельченный чеснок и продолжаем пассеровать до золотистого цвета.
Разлить по бутылкам. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать ломтиками и отварить, добавив пассеровку, нарезанное кубиками мясо, язык, колбасу, лавровый лист, соль и перец.
Мясо курицы, нарезанное мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и паприкой и положить на овощи.
Добавляю по вкусу соль, перец и чуть-чуть соды (на кончике ножа). Наливают коньяк и ликер в небольшой бокал с кубиками льда, осторожно размешивают и подают к столу.
Помидоры разрезать поперек, выложить срезом вверх в блюдо.
Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Нарубите обработанные субпродукты, залейте холодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варите на слабом огне 6–8 часов, снимая периодически жир. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем томаты. Вскипятить 1 л воды, положить мидии, посолить и варить на сильном огне под крышкой 5 мин.
Растопите маргарин в кастрюле и зажарьте мелко порезанный лук. Вынуть ваниль. Подать с маслом. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Поджарьте мясо и лук в 7,5 см от источника нагрева в течение 3-4 минут для недожаренного мяса с розовой серединой или 5-6 минут для средней готовности.
Корки тщательно очищают от мякоти и срезают наружную зеленую кожицу. Обработать тушку гуся, посолить и поперчить. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. На смазанный маслом противень выложить кусочки теста и слегка согнуть.
Выложить кусочки теста на смоченный водой противень, смазать сверху взбитым яйцом и посыпать сахарным песком. Разрежьте остывший корж на три слоя. Смешайте продукты, заправьте 1 столовой ложкой растительного масла и слегка посолите. Огурец и редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Добавить охлажденную кипяченую воду, толченые семена кинзы, стручковый перец, истолченный с солью чеснок, хмели-сунели, измельченную зелень кинзы и укропа.
Для клецек: Сырую морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, присолить и хорошо взбить, до образования пышной однородной массы. Готовые изделия намазать вареньем и соединить обе разные фигуры — фигуру меньшего размера с крупной фигурой.
Готовое варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Когда он немного разбухнет, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром.
Желатин замочите на пять минут в 6 ст. л. холодной воды.
