Перед подачей посыпать запеканку зеленью петрушки. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей.
Грудинку нарезать кубиками, поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, соль, черный молотый перец и немного вина, оставить на довольно сильном огне на 20 мин, затем посыпать тертым сыром, перемешать и через 3 мин снять с огня.
Положить на круглое блюдо слой «амброзии» из черного хлеба, полить его любым фруктовым или ягодным соком, закрыть слоем нектара из сливок.
Затем раскатайте тесто толщиной 1/2 см.
Сухие апельсиновые корки залить водой, вымочить до размягчения, дать воде стечь, нарезать на мелкие кусочки. Воду налить в плоскую жаропрочную посуду, положить лимон и равномерно разложить розочки цветной капусты. Оставить на 30 минут. После этого я протыкаю деревянной палочкой (или концом ложки) несколько дырочек в рисе, чтобы вода прошла внутрь, и пар затем мог выходить. В отдельную миску положим сливочное масло и растертый чеснок. Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Выложить подковки на кухонную решетку и дать им остыть. Выпекайте пампушки в середине духовки 15 минут до золотистого оттенка. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Соус наливают в отдельную посуду. Заранее приготовьте тесто.
Добавить изюм и цукаты. Приготовить бульон в пропорции 4 кубика (пол-литровых) на 1 л воды. Курицу разделать, коренья очистить и крупно нарезать.
Кокосовые орехи расколите тесаком, жидкость слейте (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка).
Некоторые ставят этот сок на окно на солнечную сторону на целую неделю, потом процеживают в бутылки.
Перед тем, как делать голубцы, хорошо смешайте деревянной ложкой. Посыпьте тертым сыром. Оставшийся салат разрежьте на 4 части, вырежьте жесткий стебель, листья нарежьте мелкой соломкой. Когда шарики будут готовы, они сами всплывут на поверхность. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, нарезанный зеленый лук, взбитую сметану и соль.
В полученный фарш влить бульон, добавить перец, эстрагон, соль и все хорошо перемешать до получения однородной массы. Оставшийся бульон соедините с набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.
Хорошо перемешать всю массу.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь (она должна заполнить форму примерно до половины), разровняйте поверхность и выпекайте 40 минут. Бифштексы полить соусом и гарнировать половинками персиков, наполненными брусничным компотом. Окончание копчения определяется по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. Мясо натереть солью и перцем, смазать начинкой, скатать, обвязать нитками.
Выложить массу на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Вынуть тесто из холодильника и аккуратно распределить по противню руками. Морковь, петрушку и лук тонко нарезать и спассировать с маслом в сотейнике до готовности, к овощам добавить белое вино, томат-пюре или томат-пасту или свежие помидоры (без зерен и кожицы), припущенные с маслом, крабы ( из них 10—12 г отобрать для гарнира) и все варить в течение 8—10 минут. Жарить под крышкой на небольшом огне до готовности. Смазать маслом емкость и сложить в нее кусочки хлеба.
На фарш положить оставшиеся ломтики окорока. Приготовить пресное тесто. Выпекать в духовом шкафу. Стерилизовать: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин. Для заправки взбить уксус, томат-пюре, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. На слой мяса положите пластинки чеснока.
Вмешать сахар. Добавить взбитые яйца, сливочное масло (не из холодильника), соль, специи. Когда мясо будет готово, добавить очищенный картофель, посолить, положить очищенные и мелко нарезанные помидоры, перец горошком, лавровый лист, долить воды, если необходимо, и тушить на небольшом огне до полной готовности.
Вскипятить воду, сахарный песок и пряности. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить примерно 1 час, время от времени помешивая. Смешать апельсиновый и лимонный сок с водой. Куриное филе отвариваем, и режем кусочками. Положите порезанный картофель, лапшу, репу, спассерованный лук, морковь, гвоздику. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать.
Сверху налейте белое вино, воткните соломинку, украсьте цветочком, вырезанным из ломтика яблока, добавьте в бокал еще несколько кубиков льда. Аккуратно взбить, чтобы пена от эля не перелилась через край. Для начинки картофель отварите и пропустите через мясорубку с луком. Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать соломкой, соединить с почками. Поделить его на две одинаковые части, и каждый пресняк испечь в духовке. Вновь сверните, формуя все время рулеты диаметром 4-5 см. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки. Подавать к рыбам холодным, к заливным и майонезам. 1,5 фунта рыбы поджарить в 1 ложке масла, влить 1 стакан сметаны, вскипятить раза два, влить рыбного бульона, тушить 12 часа, влить сои из зелени ложечки 4, 2 ложечки раковой сои, 3 стакана рыбного бульона, 1/2 ложки масла распустить в кастрюле, всыпать 1/2 ложки муки, развести приготовленным соусом, вскипятить, процедить сквозь сито, положить 10 или 12 штук рубленных маслин, т. е. зрелых соленых оливок, или трюфелей, соли, вскипятить, подавать к рыбному паштету.
Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне.
