Свеклу хорошо промыть щеткой в проточной воде, положить в кастрюлю и сварить до мягкости. Остывшие хачапури можно разогреть. Оставьте их остыть на противне, а затем разрежьте каж­дый круг на два слоя.

Тщательно вымытые листья смородины залить крутым кипятком и остудить под крышкой.

Чеснок мелко нарезать. Добавьте в сахарный сироп апельсиновый или мандариновый ликер, тогда десерт будет ароматнее.

Желатин замочите в 1 стакане холодной воды, затем распустите на водяной бане. Выложить смесь в форму для запекания, разровнять, сверху смазать остатками сметаны с яйцом и запекать в духовке до образования золотистой корочки (в течение 10— 15 минут).

Для компотов пригодны сорта вишни, имеющие крупные плоды с мелкой легко отстающей косточкой и темноокрашенным соком. Подготовьте виноградные листья. Лук нарезать и обжарить. Когда брожение закончится, сок сливают в бутылки или банки и сразу закупо­ривают. Готовые пряники покройте сахарной глазурью и отправьте снова в теплую духовку, пусть глазурь подсохнет. Туда же добавляют нашинкованный и обжаренный в сливочном масле (2 ст. ложки) репчатый лук, вливают молоко, добавляют соль, перец и оставшееся сливочное масло. Готовые клецки вынуть шумовкой на сма­занную маслом тарелку. Пока индейка будет готовиться, поливайте ее и тыкву вытапливающимся жиром. Выложите горкой. Для начинки отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Годовые баклажаны посыпать измельченной зеленью. Посыпать мелко нарубленной петрушкой, заправить медом, лимонным соком и растительным маслом по вкусу. Все ингредиенты перемешать, полить соком лимона, добавить соль и перец и заправить смесью из майонеза и ликера. Печеные латкес не столь хрустящие, как жареные, но в них меньше растительного масла. Затем сироп сливают в другую посуду, кипятят 5-7 минут и заливают им малину. Готовый паштет, не вынимая из формы, обернуть плотной бумагой, придавить гнетом. Затем уменьшите огонь, переверните цыпленка брюшком вниз и запекайте еще 20 минут. Сливы и яблоки пропускают через мясорубку, добавляют 1,2 кг сахара, ставят в духовку с чуть приоткрытой дверцей на слабый огонь, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет.

Скатаем его в шар и на 1 час поместим в холодильник.

Зелень сельдерея измельчить.

Из приготовленной массы сформовать круглые шарики величиной со среднюю котлету и раскатать в тонкие лепешки. Рис положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, перемешать и варить до готовности. При подаче заправить сметаной и сахаром. Смешать в салатнице тыкву, яблоко и изюм и заправить медом и сметаной. Отобрать мелкие огурцы, вымыть.

Влейте в гусятницу один стакан воды и тушите до готовности на медленном огне.

Ликер и сок смешать в коктейльной рюмке и подать. Смешать все компоненты заправки и полить салат. Перед подачей на стол полить теплым растительным маслом. На середину каждой уложите приготовленную начинку, защипните края. Мелко нарезать мясо креветок, добавить сок лимона и майонез, перемешать. К пудингу можно подать картофельное пюре. После этого запендриваем припущенные огурцы, лавровый лист, перец и кипятим. Сливочное масло разогреть до консистенции густой сметаны, а потом взбить до пышности.

Ставят огурцы вертикально как можно плотнее друг к другу, посыпают мелко изрубленным укропом, соли всыпают столько, чтобы заполнить пустоту между огурцами.

Посолить по вкусу, положить черный перец и приправы. Когда картофель будет готов, положить томатную пасту. Сначала воду с сахаром вски­пятите два раза, полностью снимите накипь и медленно, постоян­но помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр. Ветчину, лук и яблоко пропустить через мясорубку, смешать с томатом-пюре и сметаной, посолить, перемешать.

В этом случае крендельки должны постоять минимум 1,5—2 часа, пока шоколад или глазурь не застынут.

Вымыть яблоки и вырезать сердцевину.

Тушить в разогретой духовке в течение 20-25 мин.

В форму выложить и влить немного приготовленного ланспика, остудить, положить на него мозги, а потом узкими продолговатыми кусочками нарезанную, тщательно очищенную от волос голову, уши и язык телячий, залить ланспиком, остудить, выложить на блюдо. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь с луком до золотис­того цвета.

Уменьшить огонь до слабого кипения.

Кипятить приходится довольно долго.

Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом лист, покрыть помидорами, посолить.

Выстелите им смазанный сливоч­ным маслом и посыпанный мукой противень. Варить крупные корнеплоды 45 мин, мелкие — 30 мин и охладить. Филе хека, палтуса, трески, окуня, налима, сайды, капитана или других океанических рыб в слегка размороженном виде нарезать порционными кусками.

Кипятите 15 минут или до тех пор, пока ножки брокколи не станут мягкими. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Из фиолетовых плодов получается сок красивого темно-малинового цвета, из светлоокрашенных — желтовато-янтарного цвета. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 12 мин, 1 л — 15 мин.