Сливки взбить с оставшимся сахаром и растворенным желатином. Рыбу выложить на блюдо, украсить бордюром из оливок и маслин.
Подавать к блинчикам, пудингам, запеканкам. Варите до загустения. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать острым ножом на треугольники. Овощи и фрукты поместить равными кучками в салатник, залить охлажденным желе и поставить в холодное место, пока оно не застынет. Гарниром к жареной курице может быть салат из свежих овощей и зелени. Затем влить кипяченое молоко, посолить, довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу полить салат приготовленным соусом, украсить нарезанным полукольцами лимоном и зеленью петрушки. Укроп слегка спассеровать с маслом в течение 2—3 мин и отставить. Раскатать тесто в лепешку. Взять сладкого миндаля 1/4 фунта, 6—7 штук горького и 1/2 фунта фисташек, очистить все это изрубить очень мелко, подливая 1/2 ложки воды померанцевых цветов и, если надобно, 1 белок, потом всыпать немного порошка ванили, 1/5 фунта сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в бумажные формы; когда вполовину будут готовы, разрезать разными фигурками и опять в печь.
Подавать со взбитыми сливками. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки и поставить на 10 мин. в теплое место. Выпекаем 15 мин. Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить, добавить мелко нарубленный лук. Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вскипятить 2 стакана воды, 1 1/2 ложки масла, всыпать сразу почти 2 стакана муки, размешать до получения однородной массы.
Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть половиной риса, посыпать рублеными яйцами и заполнить остальным рисом.
Полученное пюре взбить вилкой и еще раз протереть через сито.
В небольшом количестве масла поджарить 5 колбасок через 20 минут, когда рис готов, вынуть кастрюлю из духовки, осторожно разворошить рис сверху и положить на него поджаренные колбаски, полив плов соком от жарения колбасок. Ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить, обдать кипятком.
Очищенные грибы мелко нарезать, перемешать их с картофельной массой и небольшим количеством соли. Незадолго до подачи рыбу положить на блюдо одним слоем с овощами, а при подаче полить процеженным бульоном. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусу сахар и довести до кипения. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с нарезанным кубиками картофелем и натертым хреном. Картофель очистить, нарезать кружочками. Мясные кусочки положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды так, чтобы она только покрыла мясо, посолите и поставьте варить на медленный огонь. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2—3 ч. После настаивания маринадную заливку профильтровать через три слоя марли, добавить к тертому хрену, хорошо перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, укупорить герметически полиэтиленовыми крышками. Разогреть на сковороде немного масла.
Капусту нарезать небольшими кусками-пластинками и варить 15—20 мин. в 1/2 стакана воды. Выпекать в не очень горячей духовке.
Сверху положить шарики мороженого.
Оставшимся маслом сбрызнуть мешочки и готовить 10 минут до хрустящей корочки. После чего еще раз смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 5 мин.
На сковороде-гриле обжарить мясо, переложить на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Растереть 3 яйца и 3 желтка добела, понемногу добавить сахар, тертый шоколад, молотые сухари, корицу, гвоздику, тертую цедру лимона и миндаль. Подавать с пирожками или гренками.
Постепенно вливая молоко, взбить смесь до образования однородной массы. (Горошек можно добавить в последнюю очередь.
Все перемешать, добавить какао, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, половину нормы муки, снова все тщательно перемешать и замесить тесто.
Посолить, сбрызнуть лимонным соком, еще раз перемешать и сверху посыпать мелко рубленным вареным яйцом.
