При массовом изготовлении в сваренный и процеженный черный кофе добавить молоко или сливки, сахар и довести до кипения. сварить рассыпчатую гречневую кашу. ливер промыть, положить в посуду, залить водой, посолить и варить при медленном кипений 1,5 ч до готовности. затем ливер охладить и пропустить через мясорубку. мелко нарезанный лук слегка обжарить, затем добавить рубленый ливер, масло, соль, перец и жарить 10 мин. готовый фарш смешать с гречневой кашей.
Жарить на мангале или в элсктрогриле. Затем снять с огня, добавить желтки, изюм, молотый миндаль и масло и хорошо перемешать. Коржи испечь на противне до золотистого цвета. Рыбу отварить, охладить и нарезать тонкими длинными ломтиками. Массу выложить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть кипящим жиром и накрыть крышкой. Положить в капустно-гороховую смесь, посолить, поперчить и варить несколько минут. Перечисленные компоненты смешайте с шампиньонами, заправьте соусом из майонеза, горчицы и соли.
Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню. Подавать баклажаны горячими или холодными, полив соусом. Разогреть духовку до 210° С. Дно и стенки керамической формы выстлать полосками сала. Морковь, петрушку и лук (по 0,5 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.
Насыпьте муку в миску, добавьте белок и желтки и начните замешивать тесто десертной ложкой. Затем посуду накрыть крышкой, бульон довести до кипения, посолить и оставить на слабом огне 10— 15 минут, чтобы он отстоялся, и белки осели на дно.
В остывшую манную кашу добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемешать, затем ввести в манную кашу взбитые белки и осторожно перемешать.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. Хорошо просоленные кильки (салаку) очищают от костей, промывают, сворачивают рулетом и закрепляют спичкой (без головки) или пряной гвоздикой.
Замечательно, если вы найдете муку для сдобы – это специальная мука тонкого помола с минимальным количеством клейковины для нежной, воздушной выпечки.
Гроздья красной смородины обсушивают, с большой осторожностью отделяют ягоды и кладут в стеклянную посуду. Открыть казан, прибавить огонь (чуть больше среднего), все перемешать, если нужно – подсолить. Когда мясо подрумянится, влейте бульон. Тщательно перемешиваем. Харисса — очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина.
В отдельной посуде взбить размягченное масло с сахаром, чтобы получилась похожая на крем масса. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи.
Сушеные древесные грибы залить горячей водой и оставить до набухания, после чего воду слить, грибы хорошо промыть и затем мелко нарезать. Даем постоять некоторое время.
Готовую рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и украсить зеленью. Выход — 3 л.
Затем нарезать соломкой и варить в той же воде. Этот салат особенно вкусен, если картошку в салат нарезать, пока она горячая, и сразу подать к столу. Разделать на маленькие рожки. Влить шоколад в сливки, перемешать.
Запечь в разогретой до 200 °С духовке до появления румяной корочки. Такой чай - хороший тонизирующий напиток. Посолить по вкусу.
Долить по вкусу свежезаваренный кофе умеренной концентрации (5%), вновь тщательно перемешать, сверху положить взбитые сливки и вишню, украсить твистом (твистом называют снятую с апельсина или лимона кожуру в виде спирали, один конец которой опускают на дно, а второй «закрепляют» на стенке стакана с кофе). Половину нарезанного картофеля положить в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смазать сливочным маслом. 300 г творога и 100 г сливочного масла размешать до сметанообразной консистенции и положить в кастрюлю. В горячем маргарине поджарить муку, понемногу залить 500 г куриного бульона, хорошо проварить, ввести желток, заправить лимонным соком или яблочным вином, тушеными грибами или каперсами. Добавьте асафетиду и мускатный орех.
Затем в баранину положить пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности. Варить на пару в духовке или кастрюле около 2 часов. Остальную часть гарнира помешаем около рыбы: каждый вид отдельным букетиком, украшаем зеленым салатом.
Туда же положите таро и хорошо перемешайте. Тесто готовим, как на пельмени, раскатываем его в большой круг, промазываем творогом и сворачиваем в рулет. Перед тем, как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу, затем мелко нарезанную морковь, картофель, лук, масло, добавить соль и продолжать варить. Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина С и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный путем обычного прессования. Капусту вместе с морковью сложить в баллон и залить горячим маринадом: вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, масло растительное, перец горошек черный и душистый, дать прокипеть 2-3 минуты, влить уксус и сразу вылить в капусту.
