Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25—30 мин.). В банку влить 9 %-ный уксус, уложить зелень петрушки и сельдерея, чеснок, сверху редьку, послойно пересыпая солью, сахаром и уплотняя ложкой, залить кипящей водой на уровне продукта. Залить хорошо взбитой яичной смесью, состоящей из яиц, молока и специй. Фруктовую начинку с сахаром варить до 120°. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.
Если в сердце кладется много компонентов (каштаны, финики, плоды гинкго, орехи, корень физалиса), то это блюдо может способствовать повышению общего тонуса организма и использоваться как лечебное. Кочан капусты очистить, срезать с листьев толстые прожилки. Из сливочного масла и муки готовят заправку, добавляя мелко нарезанную зелень петрушки и протертую спаржу. К напитку можно подать бисквитные сухарики. В отдельной посуде взбейте белки в течение 8-10 минут, добавьте в пюре, смешайте. После охлаждения калить в небольшую бутылку.
Оладьи обжарьте с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Чем больше оно пропитается соусом, тем лучше. Затем доливают горячую кипяченую воду или бульон так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушат до полуготовности.
Помидоры и перец крупно нарежьте, смешайте с мясным фаршем, белком яйца, залейте холодным бульоном и варите на медленном огне минут 30. Снять с огня и охладить.
Выпарить до густого соуса, процедить через сито, протереть в соус помидоры, перемешать, добавить пряности по вкусу. Добавьте 2 стакана воды, сок лимона, закройте крышкой и варите на среднем огне 40 минут. Уваренное повидло в холодном состоянии расфасовать слоем 1,5—2 см в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Влить масло в сковороду, нагреть до температуры 170 С, быстро по одному кусочку опустить ребрышки и жарить во фритюре до готовности.
Подать к столу с яблочным компотом. Мякоть кабачков пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, рыбой, болгарским перцем и томатной пастой. Выпекать пирог в разогретой духовке до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое яблоко на четыре части, удалить сердцевину.
Слоеное тесто раскатать в пласт прямоугольной формы.
Готовый пудинг полить кремом. Запекать массу в разогретой духовке на небольшом огне. Жареные отбивные нарезать полосками длиной 5-7 см, шириной 0,5 см. Когда белки превратятся в пышную пену, осторожно добавляют в нее измельченные жареные орехи, смешанные с сахаром и мукой.
Легкое варят большими кусками (200-400 г), сердце - маленькими. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
Помидоры вымыть, высушить, порезать каждый на 8 частей и удалить плодоножки. В это время можно заняться начинкой. Одну часть лука с чесноком добавить в мясо, другую — в натертую тыкву (вторую часть использовать для начинки). Во взбитые белки насыпать сахарную пудру и какао, отсадить или выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки.
Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать.
Перед подачей к столу украсьте кружочками помидоров и сливками.
Подать к столу горячими. Вскипятите молоко с лимонной коркой. Горячими стожите каждый вчетверо. Прослоить и украсить бисквит вареным сгущенным молоком. Влить вино и куриный бульон.
Булочки нарезать ломтиками толщиной в 2— 3 см, намазать сливочным маслом, посолить и посыпать тмином, положить на противень и поставить в нагретую духовку. На каждое готовое яйцо кладут медальончик мозга, а на него — кусочек гриба и так подают. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Очищенный от верхних листьев кочан капусты нарезать соломкой.
Лук-шалот и зелень петрушки нарубите. Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, надрезать их по краям, посолить, обвалять в муке и быстро обжарить в горячем жире. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1.5 часа жариться на среднем уровне духовки.
У рыбы удалить внутренности, не разрезая брюшка.
В качестве добавки можно использовать ломтик лимона. Безе помещают в кондитерский мешочек с наконечником или в кондитерский шприц.
