Для кнельной массы подготовить фарш. Филе без кожи разрезать вдоль на две части и слегка отбить. Затем поместить в кастрюлю и залить кипящей водой (использовать 800 мл воды). За 5—10 мин. до подачи на стол рыбу обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанные помидоры. Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, посыпав зеленью. Булочку замочить в молоке и отжать. Курицу разделать, отделить мясо от костей и нарезать кубиками по 2 см.
Затем добавить вино и довести до кипения.
Затем вынимают мясо из кастрюли, пропускают сок через сито и, по мере необходимости, добавляют к нему немного воды или бульона, после чего мясо снова кладут в кастрюлю, добавляют поджаренное копченое сало и шампиньоны и еще немного тушат. Тушить полчаса. 4 Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, добавить к баклажанам и тушить еще 2—3 минуты. 1 Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Свекольник этот также можно приготовить с фасолью (взамен картофеля), которую варят отдельно.
Снова поставить в духовку, уменьшив нагрев.
Добавить пассированный горошек.
Настаивала довольно долго.
Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия. Добавить рис и обжаривать еще 2—3 мин. Не доводить до кипения. Зеленый горошек промыть. Соус можно использовать для запеченных блюд и для изделий из котлетной массы. Соленые грибы отделить от рассола, мелко порубить и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком до готовности лука.
Варить их в бульоне в сотейниках.
Добавить кефир и мед, перемешать и взбить до образования однородной массы.
Землянику вымыть, уложить в кастрюлю. В закипевшее молоко, непрерывно помешивая его, всыпать манную крупу (следить, чтобы не образовались комки). Украсить салат веточками укропа. Затем влить в овощи 6 ч. чашек воды, добавить вареную лапшу и соль. В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавив растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Подать рыбу в той же посуде. Украсить жаренной в жире зеленью петрушки.
Чесночно-уксусная подливка готовится следующим образом: 5—6 долек (можно и больше) чеснока тщательно истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Этот крем составляет достойную конкуренцию крему, приготовленному по традиционному рецепту из кукурузной муки. На третий пласт положить начинку из сыра с яйцами, желтки протереть через дуршлаг, добавить масло, растереть в однородную массу, всыпать натертый сыр, хорошо вымешать, добавить красный горький перец так, чтобы начинка была достаточно острой, посолить и намазать слоем такой же толщины, как два предыдущих. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу, заправить растительным маслом.
Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кусочками. Брынзу обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Все смешать.
Протереть через ситечко или на мелкую терку.
Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром лист и выпекать при 100—110° С. Лук нашинковать, отварить, откинуть на сито и обжарить до золотистого цвета.
Охлажденную смесь дробят в ступке и пропускают несколько раз через мясорубку с частой сеткой.
Рассол довести до кипения и залить им капусту, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, литровые банки - 10 минут, трехлитровые - 45 минут. Для консервирования отобрать свежие плоды с плотными и толстыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или шары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла бобы. Сверху намазать смесью сухофруктов и пряностей. Перед подачей рулета добавить в сок сметану. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты, пока оно не станет гладким. Смешать половину уксуса с 200 мл воды. Отделить голову, удалить жабры и глаза.
Подогреть.
Затем отжать. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови. Вместо специй можно положить мелко нарезанную зелень.
Помидоры, базилик, соль, перец и томатную пасту добавить к шпику и нагревать 10 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ».
При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л желе для повышения его устойчивости пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин.
Во время укладки добавляют соль из расчета 10 г на полулитровую банку и вливают 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. Затем добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, посолить и варить, помешивая, до тех пор, пока суп не потеряет специфический запах и вкус муки. 5 кг сахара, 25 л кипяченой воды, 500 г дрожжей, 25 средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
