Копченую колбасу обжарить на сковороде и нарезать тонкими кружочками. Залейте вином, разведенным пополам с водой, тушите до готовности, за 10 минут до конца приготовления, добавьте в кастрюлю сметану.

Подавать горячим к мясным блюдам. Тмин или семя укропа для отвара варить 4-5 минут, добавив в него сахар и соль.

Вторую половину укропа положить сверху огурцов.

Если индейку тушить, то, отрезав лапки и крылышки на суп, можно тушить в кастрюле под крышкой, на плите, на слабом огне, чаще переворачивая индейку, добавив 1—2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 морковь, 2—3 шт. лаврового листа, 4—6 горошин душистого перца, 100 г масла, немного кипятку.

В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из получившегося «теста» изготовить лепешки.

Способ приготовления.

Нашинкованную капусту протереть с солью. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.

В конце жарки можно положить сверху отдельно поджаренный лук или посыпать зеленью петрушки и укропа.

Остывший хлебец нарезать тонкими ломтиками. Приготовленную смесь уварить до готовности при непрерывном помешивании. Уваривать икру при слабом нагреве около 2 — 3 часов до загустения, постоянно перемешивая.

Одну часть выложить на неглубокую жа­ровню, смазанную маслом, покрыть начинкой, приготовленной из сыра, смешанного с сахаром и кори­цей, покрыть другой частью теста, разравнивая руками. Полученную заправку аккуратно влить в салат и перемешать. На каждый ломоть нанести масло, толстый слой грибной массы.

Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовывают о сухие нагретые банки, закатывают прокипяченными сухими крышками, переворачивают и устанавливают на крышки для охлаждения. В последний раз замесить тесто, оставить его на 20—25 мин в теплом месте. Нашинкованную капусту варить 5—10 мин в небольшом количестве воды или молока, затем пропустить ее через мясорубку, добавить манной крупы и варить еще 8—10 мин.

Наполненные банки заливают рассолом (50— 60 г соли на 1 л воды). Начинить промежутки между ломтиками томатно-луковой смесью.

Грибы нарежьте тонкими пластиками.

Попер­чить и залить смесью макароны. Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость приготовленный фарш и зашить отверстие суровой ниткой. Яблоки не разваривающихся сортов (например, коричное) мелко нарезать, смешать с рябиной, добавить ядра любых орехов, залить все сиропом и кипятить 10 мин.

Нашпиговать мясо нарубленным чесноком, посолить, поперчить и подрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в жаровню, добавить кусочек масла и тушить в духовке на маленьком огне 1 ч, поливая уксусом и сметаной.

Затем переложить в варочный таз, залить горячим (75—80 °C) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Это тоже вкусно, но щи тогда не будут выглядеть столь эффектно, потому что помидор в процессе варки как бы «расходится».

Нарезать горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить горячим соусом сметанным с хреном. Хлеб намазать маслом, положить сверху рубленую сельдь. Поджарить около 150г нарезанного кубиками копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте.

Затем сверху полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Сверху осторожно положить ложку взбитых сливок. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

Огурчики вымойте и плотно сложите в тыкву, прикрыв их та­кими же специями и листом хрена.

Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.

Подавать к суфле, запеканкам. Следует иметь в виду, что качество фарша во многом зависит от того, как он вымешан.

В глубокую миску положить арахисовое масло, кунжутные семечки, йогурт и хорошо помешать до получения однородной массы. Снять с огня и вы­держать 6 час. Перед подачей на стол мелко нарезать потроха и, разложив по тарелкам, залить супом. Отбитое мясо намазывают горчицей, на нее кладут тонко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, порубленное яйцо, обжаренный репчатый лук. Перед подачей на стол смешать с ветчиной, нарезанной кубиками. Накрыть посуду крышкой. Украсить ломтиками помидора. Когда появится легкий дымок, положить мясо, лук-порей и жарить с перемешиванием. В большом, блюде перемешать мясо, салат-латук, помидоры, огурец, зеленый перец, лук, маслины без косточек и ½ стакана раскрошенной брынзы. Варите свинину около получаса.

Натрите на терке сахарную свеклу, отварите. Скатайте его в шар, положите на тарелку, покройте полотенцем и вынесите на холод.

Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой, припустить до готовности, добавить горячую воду, довести до кипения, постепенно всыпать крупу и варить 10 минут. Макароны, сваренные и нарезанные кусочками длиной 3-4 см, крутые яйца, нарезанные вдоль, шляпки вареных грибов и томатный соус спассеровать в масле, посыпать тертым сыром и наполнить волованы. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец и сухой тертый майоран и посолить.