В монастырях с давних времен знали толк в еде. Лавровый лист положить вместе с грибами. Затем нарезаем их кружочками толщиной до 1 см, крупные плоды — сначала вдоль, а затем ломтиками толщиной 1 см. Просеять муку и соль в миску, добавить дрожжи и теплую воду.

Морепродукты жарят на решетке до полной готовности. Филе мелко нарезать и заправить майонезом.

Приготовление фрикаделек: куриное мясо без шкурки дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенной и разрезанной напополам луковицей.

Хорошо размешать 120 г муки и 80—100 г сливочного масла, потом развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить. При желании придать готовому продукту приятную остроту в конце уваривания смеси рекомендуется добавить в нее 25—30 г 80%-ной уксусной кислоты. Сметану довести до кипения.

Нагреть духовку до 180° C.

В кастрюле вскипятить воду, посолить, поло­жить нарезанный крупными кубиками картофель и довести до кипения. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем мидий и фасоль. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 50 г растительного масла, смешать с грибами, опять все поджарить, посолить и поперчить. Выложенные на плоское блюдо куски обжаренной рыбы залить полученным маринадом.

Для того чтобы запечь мясо, приготовьте тесто. Соленые огурцы очищают от кожи, удаляют семена, нарезают и варят. Когда смесь загустеет, добавьте сметану, соль по вкусу и прокипятите. С густым клуб­ничным сиропом ягоды также прекрасно подойдут для мгновенного изысканного десерта, а красивая бутылка с клубникой в вине — прекрасный подарок. Подрумянить столовую ложку масла с чайной ложкой муки, влить 0,5 стакана сливок, вскипятить, смешать с горошком. Пальмовый сахар доведите до кипения, не добавляя в него воды. Печень очистите от пленки и жил, нарежьте маленькими кусочками, хорошо промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Поставить на огонь и, помешивая, продержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже неприятно обжигает его. Посолите, поперчите и оставьте на огне до загустения. Снова поставить на огонь, довести до кипения, влить подслащенную сметану. Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус. В чистой сковороде растопить сливочное масло и поджарить миндаль до коричневого цвета. Помидоры помыть, аккуратно срезать верхушку.

Крабовые палочки и отварные яйца мелко нарезать, смешать со сливками, майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Перемешать мелко нарезанные коренья, остатки лука, добавить предварительно замоченные сухие грибы. Для этого добавить яичный белок, положить мелко нарезанный лук, имбирь, посолить, добавить немного воды и тщательно перемешать.

Когда фрукты будут готовы, сложить их в салатник. В кипящую воду добавить 1/2 ст. ложки апельсинового экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе).

При подаче к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу, заправить обжаренным луком, мелко нарубленным яйцом и зеленью укропа или петрушки.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

В подвалах и лабазах капусту хранят в штабелях пирамидальной формы, на стеллажах и в ящиках.

Мелко нарезать промытые грибы, чеснок и икру от рыбы (если есть). Перед окончанием варки прибавьте ранее отжатый сок, перемешайте и проварите еще несколько минут.

Подаем кнели с голландским соусом и с листьями шпината.

Блюдо следует готовить на сильном огне. Глазурь будет в этом случае не такой белой. Положить полоски куриной грудки, снова довести до ки­пения и варить на маленьком огне до готовности картофе­ля. Подготовить овощи.

При подаче оформляют зеленью, чесноком, рубленым яйцом. На блюдо выложить мытые листья салата, на которые уложить наре­занную стерлядь. Вымесить тесто, раскатать тонкую лепешку, переложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. (Тесто должно свисать через края сковороды настолько, чтобы им можно было покрыть вишни.) Выложить на тесто вишни, перемешанные с оставшимся сахаром. Для начинки вымыть вишню и удалить косточки.

Перемешать и нафаршировать полученной начинкой томаты, выложить их на блюдо, украшенное зеленью. При подаче посыпать зеленью. Ванилина не кладите много, так как коктейль может получиться горьким.

Мезгу залить водой, проварить, процедить, в отвар добавить сахар, пряности, тертую тыкву и варить до готовности. Листьями салата выложить блюдо, остальные измельчить. Капуста «Провансаль» при температуре выше 5 °С начинает быстро портиться, поэтому хранить ее необходимо в прохладном месте 2—3 суток (на льду — до 10 суток). Затем добавить нарезанный чернослив и яичный желток и осторожно ввести взбитый белок. Для приготовления заправки разжарить шпик, нарезанный тонкими полосками, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, кровяную колбасу и обжарить. Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, горошка, яйца и т. д. Раскатать тесто в корж толщиной 1/2 см, при этом следить, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, отделяя его в этом случае лопаткой.