Огурцы вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Французские булки разрезать на ломтики и поджарить с обеих сторон. Яблоки испечь, протереть, смешать с половиной сахара, ванилином, белками и растирать, пока не загустеет. Вновь довести до кипения и снять с огня. Сыр протереть на терке.

Через 25-30 минут кушанье готово. Разделайте рыбу.

Все смешать, поставить в холодильник. Промываем и чистим морковь, хрен и кислые яблоки, натираем их на крупной овощной терке, укладываем поплотнее в банки и заливаем горячим рассолом. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и разрезать пополам. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар и дать ему немного раствориться. Подошедшее тесто раскатать пластом толщиной не более 1,5 см и разрезать его на небольшие квадраты (примерно 7x7 см). При подаче на стол кисель полить сиропом из черники. Сердцевину пору­бить и смешать с овощами. Муку смешать со сливочным маслом. Отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.

Филе ершей (или окуней) сварить, обсушить и за несколько минут до оформления блюда замариновать для вкуса, т. е. полить небольшим количеством салатной заправки. Затем поставить на 10-15 минут в негорячую духовку.

Паштет разложить в порционные вазочки, накрыть и остудить.

Пирог выпекать до готовности при той же температуре. Кипятить соус нельзя. Взять 200 г мяты, по 25 г полыни и шалфея, 16 г розмарина, по 12 г гвоздики и кардамона, засыпать в куб, залить 12,3 л простой, хлебной водки, замазать и настаивать трое суток, затем перегнать и подсластить. Остальные помидоры нарезать долька­ми и вместе с выбранной мякотью довести в эмалированной кастрюле до кипения. Затем выложить на противень кожей вверх, посолить по вкусу, посыпать приправами и корицей. Подавайте каждую порцию на листе салата, или в помидоре, или в перце, из которого удалена сердцевина.

Торты выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах.

Филе сельди, салаки или другой соленой рыбы нарезать мелкими кусочками. Нарезать на кусочки, запанировать в муке, посолить и обжарить в растительном масле.

Сверху положить песочный корж, и весь торт обмазать сверху и с боков шоколадно-сливочным кремом.

Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. Переложить в красивую салатницу.

Мелко нарежьте морковь, лук и положите в бульон. Нарезать небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварить в кипящей воде или бульоне (15-20 минут), причем сначала класть в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. Запекать в горячем духовом шкафу 20—30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо.

Этой массой полить картофель и груши, посыпать перцем и посолить.

Все компоненты перемешать в шейкере, процедить в стакан. Сливать яблочную воду и доливать бочку, как сказано в рецепте «Московский квас из малины и клубники». Сливы вымыть, обсушить, очистить от косточек, каждую разрезать пополам или на четыре части. Желток наколоть. Довести все до кипения и дать настояться 10 мин.

Из белой писчей бумаги вырезать кружочков восемь, приблизительно величиною в мелкую тарелку, намазать на каждый кружочек теста в ¼ пальца толщиною и, положив их на железный лист, испечь в шкафу средней температуры (минут 15-20). Для приготовления медовой массы мед растопить с маслом, подсыпать толченый орех, добавить яйцо и все перемешать. 1 ст. ложку сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, влить заранее приготовленный кипяток и всыпать только что смолотый кофе (можно растворимый), добавить по вкусу сахар. Еще раз ополоснуть и разрезать на тонкие полоски длиной около 3-4 см. В воду кладут сахар, доводят до кипения, вливают сок, охлаждают до комнатной температуры, затем вводят дрожжи и ставят для брожения.

Крем поставить на холод и дать ему застыть. Украсьте дольками яйца, тонко нарезанными ломтиками помидора, горошком, веточками зелени петрушки и укропа.

В сметану добавить сахар, соль и, тщательно растирая, влить растительное масло.

Пирог поставить в заранее нагретую духовку и выпекать на среднем огне 50 мин. Срезы много раз проколоть. Для фарша подготовленные печень, легкие, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В центр каждого ломтика положите начинку из зелени. Смешать муку обоих сортов с разрыхлителем и дрожжами и замесить с водой, лимонным соком. 2 ст. л. растопленного масла, солью и гранулятом сахара.