Арбуз вымыть, обсушить, разрезать на несколько частей, отделить мякоть от корок. Кочан разобрать на листья, залить их 75-100 мл воды, накрыть посуду крышкой и варить на полной мощности в течение 2 мин. Сверху торт посыпать крошкой и толчеными орехами. Полить рыбу подливой, посыпать измельченным чесноком. Варите до готовности. Все перемешать, добавить горчицу, соль, перец, майонез, зелень петрушки или укропа. Если сливочное желе подают к праздничному столу, то его нужно вылить в фигурные формочки. Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар и влейте подсоленную воду. Варить полученную смесь на медленном огне при непрерывном помешивании до загустения, затем посолить по вкусу.
Остудить, пропустить через мясорубку вместе с намоченной булкой и луком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и выбить массу. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью. Промытое и обсушенное рыбное филе нарезать небольшими брусочками и обжарить в растительном масле до готовности.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать головы, плавники и хвосты, хорошо промыть проточной водой и сделать неглубокие надрезы с обеих сторон. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй. Украсить блюдо ломтиками яиц и листьями салата.
Взять по 34,5 г шалфея, укропа, аниса и огородных семен, прибавить 102 г калгана.
Белок взбить с солью. Соединить белое тесто и шоколадное и придать форму подковы. Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или вылейте на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разгладьте поверхность и сушите в духовке. Готовые мясные продукты вынуть из борща, «букет» удалить. Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 мин.
Баранину разрежьте на небольшие кусочки. На гарнир подать зеленый горошек, жареный картофель, овощи. Затем огонь гасят, кашу закрывают плотно крышкой и оставляют на четверть часа, чтобы крупа полностью разбухла. Для начинки мелко нашинковать лук, смешать с фаршем, добавить яйцо, посолить, поперчить по вкусу Затем выложить поверх остывшего коржа подготовленную начинку. Поливают майонезом и посыпают тертым сыром. Сложить по 3 листа краями внахлест, положить на них по куску рыбы.
Утку промывают, рубят на небольшие кусочки, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, измельченный зеленый лук, соль и перец.
В рыбную кастрюлю кладут очищенную и выпотрошенную цельную свежую форель, наливают немного (чтобы покрыло рыбу) мясного или рыбного бульона с небольшим количеством лимонного сока и пряностей и уваривают до готовности, после чего форель вынимают и кладут на салфетку, сложенную в несколько раз и положенную на блюдо; гарнируют отваренным цельным картофелем, зеленью и раками.
Украсить ягодами клюквы и выложить на тарелку с блинчиками.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 1—2 часа для набухания. Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1—2 минуты, откинуть и охладить. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона.
Размешать. Рис перебрать, хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и отварить до полуготовности. Фрукты хорошо подсушить на сите. Заготовки разложите равномерно на столе. Яблоки помойте, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковородке. Жидкость смешайте с мукой и маслом и быстро замесите тесто на доске. Выньте капусту, проверьте ее готовность (капуста должна быть прозрачной), дайте стечь соку, выньте лук и пучок душистых трав. Когда рис разварится, убавить огонь до слабого и довести рис до кашеобразного клейкого состояния. Вскипятить молоко и добавить в него молотый кофе, вновь дать вскипеть и процедить. Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку, сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать петрушкой.
Мелкие используют целиком, крупные нарезают в виде лапши. Первые розовые нежные стебли годятся для компота, уже подросшие, крепкие - для оригинального торта. Кальмаров очистить, отварить и мелко нарезать Чернослив залить кипятком и дать постоять 5 минут.
Пропустите ту же массу вторично, но уже вместе с творогом, намоченным в холодной кипяченой воде. Взять 200 г чернослива, залить 3 стаканами воды, сварить со 100 г сахара.
Приготовить мясо-костный бульон.
Разогрейте духовку до 220° C. В яблоки добавить сахар и доваривать варенье.
Коптить в течение 1,5—2 недель холодным способом. Готовые булки выложить на пирожковую доску, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче. Готовым салатом заполнить половинки помидоров, из которых удалена мякоть. Затем очистить и варить в бульоне до готовности в кастрюле с закрытой крышкой.
Подготовленное мясо слегка обжарить на сливочном масле.
К мясу можно подать отварной картофель. Редис нарезать соломкой, зеленый лук — колечками, соединить с творогом и сметаной.
