Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и подрумянить в духовке. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки, смешать с растительным маслом и поставить в холодильник.
Орехи измельчить, обжарить на сухой сковороде. В отдельной посуде взбить охлажденные белки в густую пену так, чтобы они держались на венчике.
Добавить муку, перец и еще раз пропустить через мясорубку. Картофель и кольраби нарезаются на 4 части и поджариваются в жире (сливочном масле).
Затем через 20 минут добавить муку, разведенную столовым уксусом.
Постоянно перемешивая, небольшими порциями ввести муку. Послеэтого влить уксус и тщательно перемешать.
Щи зеленые холодные можно приготовить с мясом, используя бульон (без жира) для щей, или готовить на рыбном бульоне и подавать с рыбой.
Бедра натереть солью и чесноком, обжарить в растительном масле. Чтобы он был мягче, некоторые закапывают его в хорошую землю в саду на 24 часа. 1 большой кочан свежей белой или синей капусты нашинковать очень мелко, можно опустить ее в кипяток на одну минуту и тотчас откинуть на решето; когда вода стечет совершенно, переложить в салатник, посолить, положить 2—3 ложки прованского масла. 2—3 ложки уксуса, кто любит, мелкого простого перца или сахара. Выпекайте 45 минут. Мешать, пока мука не соединится с бульоном, и дать соусу прокипеть 3—5 мин.
Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.
Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь, тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 30 минут. Украсить салат дольками из слив.
Доведите до кипения, посолите и варите примерно 30 мин., пока картофель не станет мягким. Нагревать на полной мощности 2—3 мин, пока молоко полностью не прогреется. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1,5 см, положить на смазанный маслом противень, края теста смазать яйцом.
Тесто поставить в теплое место на 40 минут. Вынуть из формы и остудить на подставке, покрытой бумагой. Каждый бутерброд украсить кружочком лимона и розочкой из масла.
Все ингредиенты перемешать, добавить перец и соль, заправить майонезом. Расплавить сыр на самом слабом огне, добавить крахмал.
Когда все масло использовано и масса стала однородной, добавить уксус. В такой стадии зрелости томаты почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.
Готовность хлеба определяют по запаху - приятный запах свежеиспеченного хлеба. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10—15 мин., чтобы подошли. Растопить сливочное масло (30 с на полной мощности), добавить подогретый джем, перемещать.
Обжаренный хворост уложить на дуршлаг и, когда жир стечет и хворост остынет, обсыпать его сахарной пудрой.
В глубокую форму выложить пресное пшеничное тесто (замес муки на воде).
Бутерброды украсить половинками кружочков лимона или маринованного огурца. Снова тщательно перемешать.
Начиним фаршем овощи, слегка примнем его и посыплем панировочными сухарями. Подать с любым овощным гарниром. Подавать к запеканкам и крупяным пудингам.
Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Этим способом варят сливу с отделяющейся косточкой. Затем добавить яйцо, сметану или бульон, посолить и поперчить, все как следует перемешать. Свободные края теста нарезают ленточками и переплетают так, чтобы они покрыли начинку. Обычно ростбиф подается к столу целым куском, но следуя этому рецепту, порежьте его ломтиками.
Тушите, до тех пор, пока куриное мясо станет мягким.
Все компоненты тщательно перемешиваем.
Снять с металлических трубочек, остудить.
Затем перелейте в кофейник и засыпьте сахаром.
Сделать на мясе с одной стороны глубокий надрез. После этого проварить соус на слабом огне 5—10 мин., заправить солью, перцем. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты, перемешивают, охлаждают.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить.
Для «бешамеля»: молоко от капусты измерить стаканом, добавить столько сливок (или молока), чтобы всего вместе получилось 2 стакана. Вымыть перец и помидоры.
В другую кастрюлю (или лучше в чугунок) налить не более 3/4 стакана воды и когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашинкованный лук.
Выкладывать слоями, каждый слой промазывая майонезом: лук, рыба, морковь.
Размельчите филе миксером, добавьте яичные желтки и сметану. Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно выловить ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Замечательно сочетаются с шампанским. Смешиваем с тертой морковью. Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами. Каждую долю массы подогревают по отдельности, добавив к ней либо крепкий черный кофе, либо порошок какао, либо немного ликера, фруктового сока. В масло же влить две ложки бульона. 2 ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчики, обсыпанные сухарями и мелко изрубленной 1/2 ложкой зеленой петрушки. 3—4 рябчика очистить, сложить в кастрюлю, налить 1,5 или 2 стаканами сметаны, т. е. по 5 ложек на каждую штуку, накрыть плотно крышкой и жарить на самом легком огне.
