Подать с маслом, соусом «Голландский». Можно заранее протереть сквозь сито бобы, горох или чечевицу, и только после этого добавить заправку в суп. Для придания соусу более острого вкуса в него добавляют перец красный молотый (1 г на 500 г соуса). Для заливки используют тот же маринад. Сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки масла и прогреть в духовке. Проткните зубчиками вилки и промажьте абрикосовым вареньем, не доходя 1 см до краев. Посыпьте нарезанной петрушкой, украсьте блюдо ее веточками. Подавать к столу вместе с пюре из сушеных абрикосов или чернослива, а также со сливками или молоком.
Подать к столу в той же посуде, в которой мясо варилось, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Осторожно перемещать смесь из муки, шоколадной глазури, цедры лимона и миндаля. Намазать квадратики хлеба сливочным маслом или мягким сыром. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Яблоки нарезаем кусочками и складываем в кастрюлю.
Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Перед приготовлением печенья выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему слегка размягчиться. Лук нарезать тонкими полукольцами, листовой салат нашинковать.
Массу тщательно перемешать и уложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Массу перемешать, затем взбить с помощью миксера до воздушного состояния. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. Выложить тесто на чистый противень, разровнять в тонкий прямоугольный пласт. Уложить его на дно смазанной сливочным маслом формы для выпечки тортов и выпекать в горячей духовке при умеренной температуре в течение 15—20 мин. Также испеките остальные коржи.
Нарезать 1,2 кг мяса кубиками, посолить и посыпать перцем.
Коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета.
Затем таким же образом выложить желе из средней формы на большое желе. Мякоть тыквы натереть на крупной терке.
Подготовленные корки поместить в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг корок.
Мелко нарубить подготовленную свинину и очищенное от костей мясо рыбы, перемешать.
Яичницу-глазунью с кальмарами приготовляют из расчета 2—3 яйца на порцию. Кишки наполните приготовленным фаршем. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут на холод. Смешать муку с маслом в однородную массу, добавить кипяток и размешать, чтобы не было комков.
Желтки растереть с сахаром добела, соединить с сухарями, добавить миндаль, гвоздику, крахмал, перемешать и в конце добавить Взбитые в пену белки. Полоски баклажана положить в раствор, хорошо перемешать, чтобы все кусочки окунулись в жидкость, затем жидкость слить.
Раскатать тонко лепешки и испечь. Подавая, выложить на блюдо, украсить вокруг черным и белым виноградом, сверху положить сваренную в сиропе грушу, а кругом сливы, полить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку ликера. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и завернуть их в виде рулетов. Полученную массу нанесите на тосты, сверху положите тонкие ломтики ветчины. Почистить шампиньоны, паприку порезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками. Зелень пропустите через мясорубку.
Приготовить сироп, залить им бруснику вместе с яблоками и грушами.
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать кубиками; репчатый лук тоже нарезать кубиками. Влить уксус и еще раз перемешать. Когда вода стечет, сложите в небольшие бочонки, каждый ряд пересыпая солью, сахаром и перекладывая ломтиками яблок, моркови и лимона, лавровым листом, зернами кардамона и мускатным орехом, каждый ряд утрамбовывайте толкушкой и заливайте соленой водой.
На первый пласт положить по 1/2 столовой ложке густого сливового варенья через каждые 5 см, тесто между вареньем смазать яичным белком. Мы решили, что ничем не хуже наших прабабушек во главе с гоголевской Пульхерией Ивановной.
Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4—6 минут), отцедить, слегка отжать и мелко порубить.
Затем добавьте чернослив и курагу и все хорошо перемешайте. На 2 стакана муки — 100 г масла, 1 яйцо, питьевую соду на кончике ножа, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложку сахарного песка. Волнушки и белянки бланшируют 5—8 мин.
Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Когда сахар расплавится и приобретет золотистый цвет, добавить горячую воду и соль. Добавить квашеную капусту и продолжать жарить, постоянно перемешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен, высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук.
Добавить соль и сахар, перемешать. Готовый пирог накройте салфеткой, оставьте его на 10 минут, затем разрежьте на порции. Стерилизуем литровые банки 45 мин при температуре 90 °С.
Взбить белки, добавив немного соли, и вылить их в общую массу.
Решетку смажьте жиром и обжарьте рыбу. Заправляют солью.
Дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности (края торта будут слегка отставать от стенок формы). Мариновать в течение 4-6 часов. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10—15 мин. Затем выложить кёфтеси в глубокую сковороду с предварительно разогретым маслом и обжарить до образования коричневой корочки.
При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.
Противень застилают листом бумаги.
Яичные желтки, сливки, сахар, масло, а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой в жидкое, льющееся тесто.
