Соус яично-масляный (голландский), польский, раковый или соус хрен с уксусом подать в соуснике. Подавать с блинами или со свежими булочками.
Готовый рулет подать с луковым и грибным соусом, со сметаной, сливочным маслом. Все хорошо перемешайте и пейте.
Перед подачей посыпать лапшой из зажаренных яиц. Для соуса масло растереть с мукой и развести бульоном, чтобы получилась однородная смесь без комочков, добавить специи и лимонный сок, быстро смешать со сметаной или сливками.
Возьмем с десяток сильно замороженных ледяных кубиков, 75 мл ананасового сока, 50 мл рома Habana club, 30 мл анисового ликера, 100 мл шампанского. Поставить в духовку на 1 ч.
Желтки взбить с сахарным песком, пряностями и солью, добавить растопленный маргарин пропущенные через мясорубку изюм и курагу, взбитые белки и перемешать.
Подайте соус к мясу, можно посыпать его зеленью. Остатком лука и кореньев засыпают мясо, заливают охлажденным маринадом и ставят под гнет на 2—4 дня в холодное месте. Капустные кочерыжки, которые остаются после шинкования капусты, очистить от волокнистой части и нашинковать, чеснок очистить и растолочь. Чтобы сделать зайца еще более вкусным, надо нашпиговать его перед жарением брусочками свиного шпика длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, эти брусочки вставить в проколы, заранее проделанные в мякоти зайца при помощи деревянных колышков. Подготовленные креветки вымыть, нарезать каждую на три части. Брусничные выжимки, разварив, протереть, соединить с соком.
Затем стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру.
Ананас разрезать вдоль пополам.
Варить до готовности картофеля.
Лук, сладкий перец и помидоры добавить к мясу, накрыть посуду крышкой, убавить огонь до среднего. Вымойте противень, вновь обильно промажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой.
Разведите сахарную пудру с ромом.
Очищенные лук, морковь и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле. Если такой нет, сделайте высокие бортики из полоски картона, а потом снимите. Затем протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют растопленное сливочное масло и тушат при закрытой крышке 5—8 минут, время от времени перемешивая содержимое. Яичные желтки взбить с половиной сахара, отдельно с остальным сахаром взбить белки. Чеснок и лук почистите, из зубчика чеснока через пресс отожмите сок, лук очень мелко порубите. Затем вынуть хребтовую кость с мясом, надрезав ее у самых жабр так, чтобы связь кожи с головой осталась нетронутой. Подать холодным.
Процесс приготовления пастилы из алычи аналогичен процессу приготовления пастилы из абрикосов. Вымытую утку обмазать соусом, дать пропитаться в течение 30 минут, затем положить в печь (духовку) и, поливая соком, готовить 30 минут до темно-красного цвета. Обжарить хлеб в масле. Бутылки плотно укупорить пробками, завязать шпагатом и вынести в холодное помещение для выдержки и созревания. Постепенно добавить растертые желтки, молоко, взбитые белки, перемешать. Филе рыбы с кожей, но без костей, посолить и выдержать на холоде в течение 1,5 часов, после чего нарезать кусками, сложить в сотейник, залить растопленным маслом и, закрыв посуду крышкой, тушить рыбу на слабом огне 10 минут. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. Некоторые хозяйки варят рябиновое повидло с натертой на крупной терке морковью. Украсить дольками помидоров и кружочками яиц. Смешать масло с пряностями и солью, залить перец и мариновать в течение 1 ч. Измельченные томаты поместить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
Из оставшихся кусочков теста раскатайте полоски и выложите сверху на пирог в виде решеточки. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. Овощи вымыть, дать стечь воде. Приготовить кляр: взбить яйцо с молоком, добавить соль и перец. Поместите на него кулинарные кольца диаметром примерно 4 см, влейте равными порциями шоколад и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 1 ч. Яблоко и грушу вымыть и потереть на крупной терке.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой с ванилью. Форму с залитым в нее шоколадом нужно сначала потрясти, чтобы шоколад распределился по всей форме и не образовались пузыри, затем повернуть форму отверстием вниз и вылить лишний шоколад. Измельчите на терке только оранжевую часть корки и всыпьте ее в тесто. Охлажденную закуску перемешать и выложить горкой на листья салата. Отдельно подать репчатый лук, спассерованный на масле, зелень. Смазывают яйцом края нижнего и верхнего пластов и защипывают их вокруг.
Готовое варенье разложите в банки и закрутите. Вскипятить воду, смешать в ней соль и сахарный песок, размешанный в совсем небольшом количестве жидкости крахмал, размолотый мак и сливочный маргарин, помешивая, несколько раз довести до кипения.
