Наполнить этим фаршем белки, уложить их на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. В полулитровую банку помещается 300 г баклажанов, обжаренных кружочками, и 200 г фарша-заливки. Для приготовления белковой рисовальной массы: взбить охлажденные яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Доведенный до пробы каймак снять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, добавляя по капле сок лимона. Забродившую мезгу отжимают, а выжимки заливают водой (50 % от количества сока) и оставляют на сутки. На другой день сироп слить, прокипятить его, снова залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и тоже нарежьте тонкой соломкой.
Лучше использовать жирную сельдь крупных размеров. Стейки обжарьте с каждой стороны по 5 мин. на смазанной маслом решетке гриля.
У лосося удалить кости и размять рыбу в консервной банке.
Яблоко вымыть, слегка обсушить, удалить сердцевину, натереть на крупной, терке. Заливаем сметаной, снова перемешиваем и украшаем листьями салата и ломтиками вареных яиц. (Внимание.
Промыть в холодной воде и обдать кипятком печенку, нарезать маленькими кусочками и посолить. Готовить на пару.
Способ приготовления. В кастрюле разогреть сливки, положить в них кусочки горького шоколада и растопить при непрерывном перемешивании. В готовый бульон положить измельченные отваренные грибы и домашнюю лапшу, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут.
Залить полученным маринадом перец.
Затем сельдерей смешать с рисом и яйцами, поперчить, посолить и сформовать крокеты толщиной в 2 пальца.
К этому супу можно подать гренки из булки. На противень положить бумагу Тесто еще раз замесить, разделить на 12 равных частей и слепить из них булочки. Прижать, выровнять края и поверхность. Филе промыть холодной водой и насухо промокнуть салфеткой. Пить залпом. Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.
Для сбраживания сладкое сусло переливают в стеклянный баллон емкостью 10—15 л, заполняя баллон не более чем на 2/3 его объема. Сельдерей и яблоки очистить и натереть на терке. Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3—4 часа.
После этого положите морковки в мясной бульон и варите до мягкости. Лук нарезать очень тонкими колечками.
Салат украсьте солеными оливками. Тушение: свежие ломтики дыни положить в соленую кипящую воду. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 4 ч, а лучше всего на ночь. После этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем ему остыть.
Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Придать тушке компактную форму.
Сыр натереть на крупной терке. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Капусту и огурец мелко режем или натираем на крупной терке. Подготовленную рыбу разделать на филе, запанировать в муке, обжарить и нарезать кубиками. Абрикосовое пюре и 300 г воды смешайте, доведите до кипения. Варить пельмени следует за 8—10 минут до отпуска.
С ершей чешую можно и не снимать, это придаст ухе крепость.
Перед подачей на стол посолите. Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. В сахарный сироп добавьте ром и вино. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими. Орехи измельчить или натереть и смешать с брынзой. За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара. грибы промыть, процедить, нарезать и жарить на сливочном масле 20 минут. затем добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 минут. перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом. Добавьте тертую лимонную цедру, сок и взбивайте, пока масса не загустеет, затем вылейте ее в форму на ягоды и охладите до полного застудневания. На противень уложите тесто, придайте нужную форму и выложите на него часть фарша.
Хорошо перемешанную жидкость постепенно сливают в муку. Корейку нарезать на куски вместе с реберной частью.
Подавать с приготовленным соусом. Бананы очистить и нарезать кубиками. Подавать мусс к столу с грибным или испанским соусом (см. рецепты 8 и 29).
Кальмары нарезать соломкой. Морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут.
Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа. Или кусочек теста можно немного расплющить на столе, потом перенести на лист и ладонью расплющить в пласт нужных толщины и диаметра. К рулету подать жареную вермишель.
Рис замачивают за 1—1,5 часа до варки в подсоленной воде. Горчицу растереть с маслом, заправить смесью зелень, сверху выложить яйцо. Тем временем приготовить начинку.
Если консистенция соуса слишком плотная, то соус можно развести кипяченым молоком. Хорошо укутать и оставить до остывания. Подготовленным фаршем заполнить брюшную полость сырого цыпленка и зашить суровой ниткой. Затем солод обсушить и промолоть на мясорубке или в кофемолке. Вылить в форму или небольшую кастрюлю, или в отдельные плошки. Поварите 10 минут и откиньте лапшу иа дутршлаг. Полить торт сверху и посыпать миндальной стружкой.
Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Для засолки отбирают свежие мясистые плоды зеленой или красной окраски. Разогреть сливочное масло на сковороде и потушить в нем лук до прозрачности. Перец и соль добавить по вкусу.
Яйцо взбейте с сахаром, добавьте коньяк. Приподняв края салфетки, соединить края лепешки, сгладить и скатать рулет на хорошо смазанную жиром сковороду швом вниз.
