Замесите бездрожжевое слоеное тесто.
Хранить в холодном месте. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, 3—4 ст. ложки холодного молока и смешивают в однородную массу.
Все тщательно перемешать.
Разведите дрожжи в молоке. Одну половинку надрезать, вставить в надрез край фужера и, вращая его, смочить соком лимона. Процедить бульон, налить 2,5 стакана, всыпать в этот объем поджаренный лук и вскипятить. После этого борщ заправить тушеной свеклой, пассерованными кореньями и луком, нарезанными свежими помидорами, горьким и душистым перцем, лавровым листом, пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой, дать борщу прокипеть и направить его толченным с чесноком свиным салом и оленью петрушки, опять довести до кипения, снять с огня и дать настояться в течение 15—20 минут.
Добавьте сахар, 1 ст. л. сливочного масла. Костный мозг мелко порезать и положить на 5 минут в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито. В Испании покупают туррон. Можно обмазать пирог глазурью из сахара и шоколада. Взбить белки с 3 чайными ложками сахару в густую пену.
Сварите манную кашу, смешайте с остуженной кашей 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1 ст. л. сливочного масла.
Налить все компоненты. Редьку очистите от кожицы, обдайте кипятком, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарлезанный репчатый лук. За 10 минут до готовности добавить томат-пюре, душистый перец, лавровый лист и соль. Выпекать корзиночки 12—15 минут при температуре 240—250 °С. Перед подачей положить в щи порезанное на порции мясо, рубленую зелень и сметану, размешанную с мукой и постепенно разведенную бульоном, после чего вскипятить щи.
Для этого его нужно варить до температуры кипения 105 °С, затем расфасовать горячим в чистые сухие стеклянные банки и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, после чего сразу же закатать. Добавить в каждую банку 1—2 горошины черного перца. В широкой кастрюле растопить масло, обжарить баранину, посолить, добавить мелко нарезанным репчатый лук и продолжать жарить 3 — 5 мин.
Прибавить по желанию черного перца и посолить по вкусу. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем, закрыть тестом, защипать, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. На сковороду с разогретым жиром класть ложком оладьи и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Влейте эту массу в горшочки и поставьте в разогретую духовку. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. На сковороде вытопить жир, снятый с тушки, выложить кусочки утки и подрумянить, после чего присыпать их мукой и продолжать жарить еще несколько минут. Сделайте 24 маленьких или 12 больших кукурузных лепешек: разложите смесь ложкой в формы для оладий и выпекайте их при температуре 190°С в течение 15-20 минут для маленьких лепешек и 20-25 минут для больших. Можно также приготовить фарш иначе: поджарить отдельно 3 яичных белка и разрезать их на кусочки. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Сыр нарезать ломтиками по величине кусочков рыбы. Горячим соусом полить поросенка и сразу же подавать его.
Укроп измельчить. Снять корку и нарезать мясо тоненькими ломтиками.
Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5—7 мин. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
В другой миске смешайте крекерные крошки, пармезан и петрушку. Если бульон получается недостаточно прозрачный, что видно в процессе варки, его осветляют оттяжкой из рубленых куриных костей, залитых холодной водой с добавлением яичного белка и соли. Головы, позвоночные кости, нарезанный кусочками лук положить в кастрюлю, добавить соль, 1,5 л кипятка, молотый сладкий перец и варить 30 минут. Рыбу, порей и зелень выложить на дно формы для микроволновой печи. При подаче к столу добавить в каждую тарелку по 1 ст. ложке морковного сока и по 1 ст. ложке сметаны. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положите в холодную воду, вскипятите и дайте настояться 10—15 минут. Процедите. Бисквитный рулет посыпать сахарной пудрой. Выложить кашу на тарелку, добавить сливочное масло, а по краям тарелки красиво уложить кусочки фруктов. Лук и грибы мелко порезать и пассеровать в 1 столовой ложке масла, добавить петрушку, соль и перец.
Капусту, очищенные кабачки и морковь нашинковать и потушить с молоком и маслом до готовности. В разогретом жире пожарьте морковь, лук, петрушку и томатное пюре. Помидоры разрезать на четыре части. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе. Затем то и другое кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают; добавляют мелко нарезанный лук, томат-пюре, размешивают, заливают вином и бульоном, солят, перчат и тушат на слабом огне до полуготовности.
Если у вас нет соковыжималки, натрите морковь на мелкой терке, залейте водой и поставьте в холодильник на 2 часа, плотно закрыв крышкой.
Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают.
Готовность проверить, проколов самое толстое место курицы – если сок не вытекает, то курица готова.
Подавать с соусом из хрена . Этот коктейль слоистый, готовьте его следующим образом: в бокал налейте шампанское, джин, вино, ликер, коньяк, добавьте лимонный сок, лед. Кур нашпигуйте салом, пожарьте на сковороде со сливочным маслом, нарезанной луковицей, лавровым листом и черным молотым перцем.
