Рыбный бульон процедите, добавьте в него пассерованный лук, помидоры, перец и под крышкой на медленном огне поварите 5 минут. По вкусу отварная свинина хорошо сочетается со сметанным соусом, соусом хрен, соусом луковым с горчицей, соусом томатным с кореньями и луком, соусом томатным с луком и грибами, соусом белым с эстрагоном. Замаринованное мясо намажьте маслом, выложите на него начинку, сверните трубочкой и обмотайте кулинарной нитью. Терн перебирают, промывают, заливают водой и варят до полного разваривания ягод. Вылить коктейль в бокал, перед подачей на стол слегка охладить. В кипящий бульон опустите филе мерлузы и варите 20–25 минут.
Готовый и остывший рулет помещаем под груз. Беру 750 граммов творога, кладу его в миску и добавляю туда же 3/4 стакана сахарного песка (или немного больше) и 2 желтка. Разделить его на три части и выпечь. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, испечь его в духовке, очистить от кожицы и протереть, затем соединить с частью размягченного масла, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.
Как только вода стечет, добавьте сливочное масло. Добавьте в бульон мясо, сосиски и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Крабовые палочки разрезать пополам и опустить в маринад. Добавить мелкорубленые грецкие орехи и заправить сметаной. Поверх разместить гнет, масса которого не должна превышать 10 % массы капусты, с таким расчетом, чтобы круг под гнетом был покрыт капустным соком. Плотные, не вполне зрелые плоды надо перебрать, рассортировать по степени зрелости и сортам, промыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку и снять тонким слоем, не нарушая формы плода, кожицу.
Воду слить, фасоль остудить и пропустить через мясорубку. Свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Подавать со сметаной, маслом или молочным соусом. Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и добавить в суп при подаче. Из каждой слепить булочку. Для приготовления следует подбирать спелые плоды, вымыть их, удалить косточки и поместить половинки в паровую соковарку или в эмалированный таз со слоем воды 2—3 см по высоте таза для бланширования.
В большую миску натереть на крупной терке картофель и яблоко, добавить нарезанные соломкой кальмары и огурцы, мелко нарезанные оливки и яйца. Перед подачей увеличиваем температуру духовки до максимальной (220 °С), убираем фольгу и запекаем мясо еще 5 минут с каждой стороны, до коричневатого цвета. В маленькой сковороде поджарить яйца на медленном огне, помешивая, снять и сохранять теплыми. Картофель очистить и нарезать кружками, филе обжарить в сливочном масле по 2-3 минуты с обеих сторон, заправить пряностями, оставить на некоторое время. Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Рассол можно приготовить и без уксуса, но тогда нужно прибавить еще 200 г соли. Дольки яиц укладывать попеременно, чтобы часть из них была вверх желтком, а часть — белком. Каждую раскатать в пласт средней толщины. Выложить рулет на лист.
Увеличьте температуру в духовке до 150°С и готовьте еще 2 часа. Когда глазурь застынет, перекладывают фрукты на блюдо, посыпают сахарной пудрой, украшают листиками мяты и подают к столу. Желе остудить не до полной готовности (до консистенции сырого белка). После третьей выстойки варенье окончательно доваривают, в конце добавляя ванилин. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4—5 суток. Мясо смазать маслом, посолить, поперчить, посыпать корицей, завернуть в фольгу (3—4 слоя) и поставить на холод на 1—2 часа.
Храните морковь в холодном месте. Также можно использовать любую другую заправку (см. раздел «Соусы и заправки»). Затем развесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вермишель или лапшу. Ежевику, малину и смородину слегка размять вилкой, добавить по вкусу сахар, накрыть и оставить стоять на 1-2 часа. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть, затем обваляйте в муке и обжарьте в жире до образования румяной корочки.
Вариант Для заправки такого салата подойдет также любой острый соус. Лук нарезать кусочками, свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца — кружочками, зеленый салат — крупно или соломкой.
