Готовый десерт вынуть шумовкой на сито или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир, затем выложить на блюдо, посыпать обжаренной кокосовой стружкой и подать горячим. Каждый рулет скрепите заточенной спичкой. В кастрюлю налить 0,750 л воды, положить мелко нарезанные грибы и лук, соль, подсолнечное масло и поставить варить. Этот суп готовят на мясном и грибном бульонах с лапшой, макаронами, вермишелью, ушками и т. п. Точно так же добавьте кокосовую стружку. Сливы и лук также режем небольшими кусочками. Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Масло растирают добела, постепенно добавляя желтки, сахарную пудру, затем воду (молоко) и муку, половину нормы. Примечание. Затем соединяют с готовым картофелем, заливают смесью из яиц, рубленой петрушки и измельченного мускатного ореха, немного подогревают. Снимите кожицу и зашейте с одной стороны. Грибы порежьте и выложите на капусту, сверху уложите кружочки помидоров. Посолить, попер­чить.

Тщательно все перемешайте. Охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками (если он горький, ошпарить).

Луковицу очистить и нашинковать. С поверхности соль удаляется вымачиванием в пресной воде в течение 1 ч.

Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с кетчупом, затем добавить рубленое мясо и жарить его 20 минут. Посолить по вкусу и поперчить.

Огурцы нарезать кружочками, лук тонкими колечками, перец и зелень порубить. Сковороду с маслом сильно разогреть, быстро обжарить печень с двух сторон, чтобы в середине оставалась кровь. Тертый хлеб обжарить на масле.

Желтки вынуть из белков и растереть с сельдью, а кольца из белков оставить для украшения, залив их холодной водой до употребления. Одну треть базилика нарезать полосками, выжать чеснок и добавить к помидорам. Оставшееся молоко и 100 г крепкого черного кофе поставить на огонь и, когда кофе с молоком подогреется.

Сливки взбить с сахаром до образования густой однородной массы. Зеленый лук нарезать кусочками по 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, лимонный сок, пряности, 2-3 ст. л горячей воды. При непрерывном помешивании доведем все до кипения.

Картофель, морковь и порей выложить слоями в большую плоскую форму, смазанную жиром.

Положить в банку приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины, зонтики укропа. Яблоки лучше отдельно пропустить на мясорубке, прокипятить.

Остудить сироп до 75—80 °C, положить в него ягоды и уварить на слабом огне до полной готовности.

Пастеризовать при 90 °С (полулитровые банки в течение 15 минут, литровые и двухлитровые — в течение 20—25 минут). Добавить кайеннский перец, гвоздику, кардамон, горошины черного перца и апельсиновую цедру и варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Добавить соль, сметану, горчицу.

На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира — и так заполнить форму доверху. Взбитый белок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, середину выложить клубникой.

Из этой массы должно получиться около 16 шариков.

Сверху положите рыбу. Яйца взбить венчиком до образования густой пены, ввести крахмал, все посолить и перемешать. Желтки растереть добела с 0,5 стакана мелкого сахара, добавить, кто хочет, цедру с 0,25 лимона или толченого горького миндаля, положить 6—7 взбитых белков, подсыпая понемногу 0,33 стакана пшеничного или 0,25 стакана картофельного крахмала, размешать, переложить в форму, поставить в духовку или варить на водяной бане минут 20. Уложить в банки. Варить на среднем огне 45 мин, время от времени помешивая. Гарнир — малина.

Из тонко нарезанных кусочков лосося свернуть розочки. За 5—7 мин до конца пассерования добавить томат-пюре. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 50 мин. Взять 2 стакана сока из крыжовника, 2 стакана сахара, срезанную цедру с 1 лимона, клей и воду, варить пока клей не разварится, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить. Выньте противень из духовки, смажьте его сливочным мас­лом и посыпьте мукой. В кастрюлю кладут мясо, заливают горячей водой, солят и варят на слабом огне около 40 минут.

Сбоку уложить нарезанные кубиками маринованные грибы.

Очистите перец от семян и нарежьте небольшими кусочками.

Начинку готовят из мелко нарезанных огурцов, натертых на терке яблок, майонеза, измельченной зелени. Быстро остудить и, добавляя в крем небольшими порциями размягченное сливочное масло, хорошо перемешать. Фенхель хорошо сочетается с рыбой, особенно со скумбрией, сельдью и лососем. Помидоры вымыть, дать обсохнуть. Общая продолжительность варки не должна превышать 45 мин. Из темного теста раскатать длинный жгутик; светлое раскатать в пласт, который свернуть в рулет, а в него — жгутик из темного теста, предварительно намазав его кокосовой начинкой.

В соуснике подать белый соус. Перец, смешанный с солью, подать отдельно.

Подготовленную таким образом индейку туго нафаршируйте луком и морковью. На раскаленной сковороде довести до кипения 500 мл растительного масла, положить баклажаны и жарить во фритюре до сухого состояния, затем вынуть и отцедить с баклажанов масло.

Поставить на медленный огонь и варить до загустения, все время помешивая. Баранину нарежьте кусками, как для гуляша, обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масла, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прокипятите молодую баранину 20 минут, старую - 50 минут. Капусту нашинковать тонкими полосками.

Снять с филе кожу, филе нарезать кубиками.