Когда мясо курицы станет коричневатым и мягким, т.е. будет легко протыкаться вилкой, достать курицу из духовки, выложить на блюдо, обмазать смесью толченых сухарей со сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком. Посолить, заправить растительным маслом и снова перемешать. В этом случае сливы обваривать в воде не следует.
Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Мелко нарубить зелень. Энергично перемешайте, чтобы смесь по консистенции стала похожа на глину.
Затем добавить пищевую соду, всыпать муку, замесить тесто и поместить его в смазанную маслом форму. Рыбное филе посолить и поперчить. Тесто полужидкой консистенции разделить на три равные части для трех коржей (разлить по тарелкам). В перекаленном масле обжарить нашинкованный лук и нарезанные ломтиками помидоры. При отпуске на порционный кусок рыбы, уложенный на тарелку или блюдо, кладут горячие отварные ломтики белых грибов или шампиньонов, ломтики вареных соленых огурцов, вареные рыбные хрящи, поливают рыбу соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа либо украшают веточкой зелени. Уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая швейцарским сыром (50 г). При подаче посыпать рубленым чесноком и зеленью.
Приготовьте крем: смешайте в кастрюльке желток с 1 ст. л. сахара до получения густой желтой массы.
Творог протрите через сито, смешайте с изюмом, сахаром, манной крупой, взбитым яйцом и растопленным маслом.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 10 мм, нарезать его на квадратики размером 8x8 см, из которых сформовать конвертики, бантики, треугольнички.
Поставить в теплое место, Чтобы подошли.
Выпекать печенье на среднем уровне духовки 12 минут до золотистого цвета, затем снять с противня и уложить для охлаждения на кухонную решетку. Они должны быть мягкими, не ломкими. С апельсинов срежьте кожуру, разделите на дольки, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60—05°, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится.
Лук почистить, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого цвета. Отдельно приготовить начинку.
Разрежьте отложенные кольца на 4-5 кусочков.
Затем растворите сто на водяной бане. Положите грибы, рис, лук и жарьте минут 10.
Снова раскатать до толщины 10 мм и сложить вчетверо, охладить тесто, через 20 мин снова раскатать и сложить. Через 1 ч поджарить с двух сторон в растительном масле.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить вино, горчицу, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и растереть. Затем постепенно разводят горячей кипяченой водой и охлаждают.
Остывший торт посыпать сахарной пудрой. А сыр, морковь и лук перемешиваем с майонезом в какой-нибудь удобной емкости. Подготовленные куски рыбы выкладывают на решетку, смазывают топленым сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Выложить в жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить в течение 5 минут при мощности 100%.
Полученной смесью покрыть мясо и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивая. Полученное пюре поместить в эмалированный таз и на малом огне уварить при непрерывном помешивании до уменьшения объема в 2 раза. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Все быстро смешивают, ставят в теплое место для подъема.
Затем приправить соус по вкусу: добавить соль и другие приправы уже после того, как соус остынет и загустеет. Зеленый лук и базилик сполосните, обсушите салфеткой и порежьте. Смешать и взбить все ингредиенты и вылить в глубокую сковороду, смазанную маслом или разлить в 4 маленькие сковороды. Затем поместить сосуд на горячую водяную баню и добавить яичные желтки.
Приготовление кляра. пиво и масло смешать с таким количеством муки, чтобы получилось тесто, жидкое, как для блинчиков.
Растительное масло — по желанию. Затем тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки, и варить еще 10—15 мин. Медленно поджарить лук до прозрачности. Посолите, поперчите. Куски отбить, посолить и поперчить по вкусу. Растопить желатин в соке до полного растворения. Все перемешать, добавить мелко нарезанные грибы, посолить,заправитьмайонезом.
Добавить кусочки сливочного масла и эмульгировать. Доводят сироп до кипения, Переливают в банки с ягодами, сразу же закатывают крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Просеять муку.
Зеленый лук, петрушку, укроп, эстрагон мелко рубят, заливают йогуртом, который предварительно смешивают со сметаной или майонезом. Сметану взбить с размягченным маслом, добавить взбитое яйцо, сахар, лимонную цедру и сок, напоследок всыпать понемногу муку.
Перед подачей крем освободите от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выложите на десертную тарелку. Влить горячую воду, добавить уксус, размешать и нагреть еще 10—15 мин, пока не испарится примерно 1/3 воды. Переложить на лист, смоченный холодной водой, поставить в горячую духовку.
Быстро довести до кипения. Хорошо перемешать и просеять муку, пищевую соду и корицу.
В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.
