Очищенную от зелени, вымытую и высушенную черную смородину пропустить через мясорубку с насадкой для отделения кожицы и семян.
В кипящий сироп опустить ягоды и варить по 5—7 мин на слабом огне в 3—4 приема, считая от момента закипания варенья. Нашинкуйте и спассеруйте на курином или гусином жире лук, соедините с редькой, добавьте шкварки. При температуре +1-2 °С они теряют способность к дозреванию. Помидор нарезать крупными дольками. В пюре из каштанов прибавить одно яйцо, сформовать шарики и сварить в молоке.
Затем готовить, как молоко миндальное.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Пропитать ее сиропом. Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 ч. Выньте из духовки, раскроите форму, выложите торт на решетку и дайте ему остыть.
Поджарьте в топленом масле (1 ст. л.) семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Добавить ореховую пасту и держать на огне 10 мин, постоянно помешивая. Замесите слоеное тесто для корзиночек.
Чернослив промыть, залить водой, добавить сахар и варить до готовности. Запекают при температуре 180—200 °С 30— 40 минут. У мероприятия, когда каждый из собравшихся приносит приготовленное им блюдо, чтобы угощение могли попробовать все (по нашему - «складчина»), есть английское название «потлак». Готовые ножки вынимаем из бульона, даем остыть, отделяем мякоть и нарезаем маленькими ломтиками.
Грибы очистить, промыть, нарезать на кусочки, припустить с лимонной кислотой или уксусом, прибавить поджаренную на масле муку, перец, налить бульон, в котором отваривался судак, и хорошо проварить. Далее готовить по основному рецепту. Сардины и мойву выпотрошить, удалить голову. Жареную рыбу уложить на блюдо, полить готовой гранатовой подливкой и посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и зернами граната.
Белок смешать с вином или сидром, добавить сахар. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 7 мин, после чего процедить.
Выложить на эту сковороду капусту и немного ее потушить, затем добавить паприку и томат-пасту.
Всю середину поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками. Бульон процедить, вскипятить, положить пучок петрушки, соль, перец, укроп и зеленый лук. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или котелке.
Последним слоем будет предварительно замоченный и набухший чернослив.
Все компоненты смешайте миксером. В середину вбить яйцо, посолить и быстро замесить руками гладкое тесто.
Зелень перебирают, промывают холодной водой, разрезают на кусочки 4—5 см. Лук нашинковать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, соединить с редькой и мясом, посолить, заправить частью майонеза и тщательно перемешать. На дно кастрюли выливаем стакан растительного масла, укладываем туда вертикально баклажаны (подрезаем концы, чтобы не падали), проколотые вилкой в пяти местах.
Верх пирога и края украсить фигурками из теста, смазать яйцом. Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто. Рыбу (треску, хек, судак, морской окунь) разделать на филе без кожи и костей, нарезать брусочками, сбрызнуть соком лимона, сухим белым вином и дать постоять 30 мин в прохладном месте. Из муки, яиц, воды, маргарина и соли замесить такое крутое тесто, чтобы оно не прилипало к доске.
С луком. Фарш: для приготовления фарша лук, морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить, затем добавить протертые помидоры, соль, молотый перец и толченый чеснок.
Помидоры вымоем и целиком положим в кастрюлю с нутом.
Украсьте перьями зеленого лука и веточками укропа.
Яйца варят в кофейнике, ковшике, а когда надо сварить побольше — в кастрюле. Аккуратно ввести муку. Перец сладкий болгарский очистить от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку. Муку, масло и лимонную цедру растереть веселкой в течение 8 — 10 мин. Разложить помидоры в один ряд на сковороде и испечь до мягкости в умеренно нагретой духовке.
Положите ложку кофе и залейте кипятком. Добавляют красный основной соус и снова кипятят 10 минут. Следить за тем, чтобы рис не пригорел. Когда бульон сварится, соединить его с пюре, прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками, опустить в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла.
