Рыбу ( очищенную и разделанную на мелкие кусочки сушеную тарань или воблу ) размочить в воде, мелко нарезать. Готовое творожное тесто с абрикосами раскатать слоем толщиной 0,5 см и из него с помощью стакана вырезать кружки диаметром около 7 см. Оформить салат и украсить листьями петрушки. Разрубить куриную тушку на куски и обжарить их на топленом масле до образования румяной корочки.
На гарнир подают сметанный соус, соусы с луком или хреном, а также тушеные или вареные овощи. Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного.
Вымойте сливы, отложите 6 штук для украшения, остальные разрежьте пополам, осторожно удалите косточки, нарежьте дольками и положите в кастрюльку. Смочить формочки ромом и наложить рисовой каши толщиной в 2 пальца, на рис тонкие кружки очищенного от кожуры лимона с толстым слоем сахара (выдавив предварительно косточки). Залейте чай кипятком. Охладить и поставить в холодильник, чтобы застыл, затем снять салфетку и нарезать ломтиками.
Смешать растительное масло с соком лимона и щепоткой соли, залить кольца кальмаров этой смесью. На широкий край каждого сегмента положить немного варенья и скатать от широкой части к центру. Очистить небольшую рыбу одинакового размера, отрезать головы, хвосты. Сметану и лимонный сок взбейте в густую пену, добавьте очищенную и мелко нарубленную луковицу, по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром.
Картофель отварить в мундире и нарезать кружочками. Когда вода стечет, разложить на полотне. Кроющие листья плотно подворачивают вниз.
Салат поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью кинзы. Добавить капусту, 2 ст. ложки бульонной смеси и обжаривать, помешивая, 1 минуту до мягкого состояния капусты. У базилика отделите листочки от стеблей. Все тщательно перемешать. Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным пестиком в виде большого зраза; приготовить фарш из телятины, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этой массой говядину, посолить, нарезать ветчины малыми ломтиками, разложить на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и наконец на фарш положить омлет, испеченный из 3 яиц с 0,5 ложкой масла; так приготовленное мясо свернуть в трубку, обернуть чистой тряпочкой, обвязать веревочкой и положить в кастрюлю, положив на дно обрезки говядины, несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, налить водой, чтобы покрыло мясо, накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить, пока мясо не подрумянится слегка и не сделается мягким.
Выложить мясной каравай в сервировочную тарелку и запекать на полной мощности 10 мин до готовности.
Салат желательно подавать в маленьких стеклянных вазочках.
Следить, чтобы масло не прорвало края теста. Масло размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахарный песок и растирать в течение 15 минут.
По желанию в воду можно положить сахар.
Творог взбить, добавить в него сироп из варенья.
Ватрушки смазывают маслом или яйцом и укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Обжарить в оставшемся масле. После чего достаем их и, не забыв срезать и убрать нитки (бечёвку), укладываем на подходящий гарнир.
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом.
Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить. Из приготовленной массы сформировать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. На столе должен быть и молотый черный перец.
Выжимается немного лимонного сока. Все перемешать, поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25—30 мин. После этого воткнуть в нее ломтик шампиньона. Поместить в духовой шкаф. Готовность можно проверить вилкой или ножом – если мясо протыкается легко, мягко, значит оно готово. Если огуречного рассола не хватает, то готовят свежий (30 г соли на 1л воды) и добавляют к огуречному рассолу Затем банки укупоривают и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые— 15—17 мин. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать на куски. Вынуть морковь и положить по кружочку на каждую порцию рыбы, слегка придавив пальцем.
Кастрюлю плотно закрыть и поставить на небольшой огонь на 2 ч, время от времени встряхивая, чтобы содержимое не пригорело. Оставьте его на 10—15 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадратики размером 5 х 5 см. Когда фасоль разварится до мягкости, вынуть ее шумовкой из кастрюли, протереть сквозь сито и снова положить в отвар. При разливании кваса в каждую бутылку можно положить по чайной ложке сахара, или по 3-изюминок. Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде.
Нарезанные грибы положить в сотейник, добавить спассерованный лук с жиром, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10 минут.
Замочить рис в холодной воде, слить ее, налить свежую воду и сварить. Готовность определяют по капле жидкости на тарелке: если капля растекается с трудом, мармелад надо снять с огня.
Из получившегося фарша сформовать четное количество котлет. Лук очистим и покрошим.
Салат нащипать, редис нарезать кружочками или натереть на крупной овощной терке. В маленькую кастрюльку положите кетчуп, желе и подогрейте, но не доводите до кипения.
Бульон процедить и ввести в него растворенный желатин. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им изнутри салатницу, затем выложить ее листьями салата. Банку с заквашенным молоком поставить на 6—8 часов в теплое место, затем переставить в прохладное место для загустения. Посолить по вкусу, поперчить черным перцем. Ее квасят в стеклянных баллонах, эмалированной посуде или бочках. Готовить 5—6 минут при той же мощности. Готовые грибы выложить поверх рыбы.
