При отпуске в тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно. Запекать в духовке при умеренной температуре в течение 20 мин. Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой. В мисо влить горячий куриный бульон, перелить полученную массу в кастрюлю с супом, кипятить еще 8 минут на медленном огне, добавить вино и вновь довести до кипения. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким.
Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. С консервированного горошка слить сок. Натереть морковь и лимон на терке. Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались. За неимением клюквы в масляный крем можно добавить сироп какого-нибудь кислого варенья. Ломтики красной рыбы намазать охлажденным кремом, скатать трубочками и разрезать на кружочки толщиной 5 см.
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Подавайте охлажденным. Луковицы почистить и мелко порезать.
Очистить морковь, обмыть, сварить, не разрезая.
Тесто налейте в форму на три четверти ее высоты, т. к. при выпечке тесто увеличивается в объеме.
Довести до кипения и варить на слабом огне около получаса. После этого всыпьте муку и быстро перемешайте. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8-10 минут. Положите сосиски на решетку и обжарьте со всех сторон, выложите на глубокую тарелку.
Все перемешайте. В процессе жарки добавить нарезанный сырой картофель и цельную айву. Приготовленное филе судака мелко порежьте, посолите, хорошо смочите в виски и немного обжарьте в масле.
В котел положить 4—5 ложек топленого масла, затем пережаренные куски мяса посолить, налить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне. Затем этот пласт свернуть вместе с начинкой втрое, раскатать, вновь свернуть и раскатать в блин толщиной чуть больше 1 см. Смазать глубокую круглую форму диаметром 20 см растительным маслом, выстелить дно бумагой и бумагу смазать жиром. Перед подачей к столу пирог посыпать сахарной пудрой и орехами. Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях, обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом, довести до готовности в духовке. Укроп мелко нарезать, творог растереть, смешать с другими продуктами, посолить.
Подавать со свежей зеленью. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.
Начинку приготовить следующим образом.
Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль истолочь вместе, затем развести винным уксусом, добавить подготовленную тыкву, истолченные зелень киндзы, укроп, имеретинский шафран, стручковый перец и перемешать.
Дать настояться, процедить. Подать со сладким соусом.
Готовый телануш залить сахарным сиропом, посыпать толчеными орехами (фисташками или фундуком).
Сложить все в намоченную холодной водой форму и застудить в холодильнике. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками. Квашню с опарой тепло накрыть и поставить в теплое место кваситься. Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью, молотой корицей, кардамоном и тертой лимонной цедрой.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление.
Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Желательно, чтобы мясо было немного замороженным. Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3-4 см, добавить приготовленные коренья. Шампиньоны обжарить в сливочном масле. Хорошо перемешать.
Готовую сливу протрите через сито.
Мокрыми руками сформировать продолговатый рулет, положить на посыпанный сухарями противень и запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной.
В готовый компот добавить сахар по вкусу.
Получившейся заправкой полить капусту. Хлеб намазать маслом. Украсить ломтиками огурца и зеленью Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варим в глубоком чане примерно 1,5 часа, а потом снимаем с прута и закладываем в чан целиком. На каждый кружок хлеба положить по листу салата. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
Сухари, цедру лимона, взбитое яйцо перемешать и добавить к грибам.
