Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками.
Оставить штоллен в форме в течение 5 минут, затем вынуть из формы. Окунуть шницели в тесто, обвалять в сухарях, плотно прижимая каждый кусок, чтобы слой сухарей получился толстым, и обжарить до золотистой корочки в горячем жире. Смешать апельсиновый сок с сахаром и кукурузной мукой, вскипятить и варить до загустения. Грибы варить 5 минут в подсоленной воде, процедить и мелко нарубить (лисички смолоть), лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и, помешивая, жарить 15 минут. Соус пропустить через сито и по вкусу заправить томатным соусом, сахаром, солью и перцем. Салат тщательно заливаем соусом, его можно украсить зеленью петрушки и лимоном. Из молока, сахарного песка, крахмала и ванильного сахара сварить пудинг.
Сердце промыть, удалить сосуды, выскрести острым ножом середину так, чтобы остался слой мяса толщиной в палец. Не доводя до появления дыма, бросьте имбирь, перец, семена тмина и черной горчицы и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Охладить и снова прокипятить 3—5 мин.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, сбрызнуть водой и обжарить каждый ломтик с одной стороны; положить их необжаренной стороной на противень, смазанный растительным маслом.
В конце варки добавляют соль, пряности и перемешивают. Затем на смазанный сливочным маслом противень выкладывают мясо, поливают его полученным маринадом и запекают в духовке в течение 20-25 минут. Также следует обеспечить хороший приток свежего и удаление увлажненного воздуха.
Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджаривают на сковороде до светло-коричневого цвета и разводят 2 стаканами горячего грибного бульона, полученного при отваривании грибов. Охладить, добавить яичные желтки, а затем — взбитые белки. Сало нарезать кубиками и обжарить на топленом масле вместе с луком. В процессе варки добавить овощи. Оставшиеся продукты уложить в том же порядке. Замешивают тесто. Затем добавить курдючное сало и вместе прожарить.
Залейте предварительно взбитыми, посоленными и поперченными яйцами и поместите в разогретую духовку на 5 минут.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоко выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем измельчают, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают. После этого ябчанку выкладывают в форму и ставят на лед для охлаждения. Подавать бефстроганов лучше в той же кастрюле или на круглом блюде с картофелем в любом виде.
Изжарить битые котлеты. Шампиньоны, лук и помидоры нарезать небольшими кусочками. Салат вымыть, обсушить и крупно покрошить. Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, сырую морковь очистить и натереть на крупной терке, рыбу очистить от мелких косточек и кожи и нарубить. Разрежьте их вдоль и выньте желток. Готовить на сильном огне 12 мин, один раз перевернуть. Первые 8 —10 дней держать при температуре 18—22 °С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить воду. Форму поставить на решетку и выпекать первый корж 6—7 мин при низкой мощности и включенном гриле. Яйца сварить, разрезать в длину пополам.
Через 3 часа ягоды нарезать на мелкие кусочки и ввести в яично-сливочную смесь, замороженную до консистенции густой сметаны.
Отварить зеленый горошек в подсоленной воде, процедить. Порезать кружочками стручки зеленого перца, помидоры и репчатый лук. Опустить яблоки на 3—5 мин в горячую, почти кипящую воду, после чего немного охладить в холодной воде.
Положить их на поверхность пирожных. Салат нарезать тонкой соломкой. Затем уложите на дно кастрюли, сверху положите уже готовый фарш, а на фарш кусочки помидора и кусочки зеленого стручкового перца, посолите, закройте кастрюлю крышкой, и поставьте на маленький огонь на 30 минут.
Обмакните в нем ломтики хлеба и обжарьте их с обеих сторон. Рыбу и лук уложить на сковороду, смазать сметаной и поставить в духовку на 3—4 мин.
