Очистите картофель, придайте клубням одинаковую круглую форму. Желатин развести в молоке. Маринованное мясо уложить на блюдо, полить образовавшимся при жаренье соусом, смешанным с майонезом, обложить подготовленной смесью-гарниром и украсить зеленью. Добавить сливочное масло и хорошо выбить. Разогреть 1 ст. ложку масла и жарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
Можно проделать эту операцию в такой последовательности: потушить томатное пюре и мелко нарезанный лук в жиру, затем добавить муку, слегка обжарить, добавить бульон, проварить 5—10 минут, заправить солью и перцем, добавить сметану.
К мезге, оставшейся после первого прессования, добавить немного горячей воды (I кг мезги, 200 мл воды).
Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой. Выпекать на среднем огне. Все перемешать, добавив мелкой соли по вкусу. Положите мидии и еще раз доведите до кипения. Все тщательно перемешать, можно добавить соль и перец.
Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Посолить по вкусу. Оформите зеленью. Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и раскатываем слоеное тесто тонким пластом. Чтобы продлить срок использования икры, ее можно законсервировать. Специалисты советуют подавать сарсуэлу с сухим белым вином типа испанского Blancos de Alicante, хотя на наш вкус ее воспламеняющая острота требует чего-нибудь покрепче.
Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Капусту мелко нашинковать. Сметану смешиваем с измельченными яйцами, семенами кунжута, солью и сахаром. Приготовьте дрожжевое тесто и разделайте его в виде небольших лепешек. Луковицы очистить, разрезать пополам, посолить, поперчить, хорошо облить маслом и уложить на решетку. Помидоры порезать, чеснок очистить и раздавить черенком ножа.
Потом заправить щепоткой сахару и соли. Добавьте тимьян, лавровые листочки и бульон. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить молоком, перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая в течение 5 минут. Опустить в него ягоды винограда и варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая.
Рыбу жарят основным способом целыми тушками или порционными кусками-кругляшами, филе — с кожей и костями, а также без костей. В предварительно нагретую столовую ложку положить кусок сахара, полить его коньяком и поджечь. Тем временем смешиваем в отдельной посуде инжир, изюм и вино.
Кочаны капусты (крупный разделить на четыре части, мелкой — на два) замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г соли) и уложить в керамическую кастрюлю. Затем переложить в глубокую посуду, добавить мед, изюм, измельченные орехи, сваренное вкрутую и нарубленное яйцо и перемешать.
Для прослойки и украшения: взбитые сливки, заварной крем, шоколадный заварной крем, ганаше, шрикханд. Можно готовую рыбу смешать с картофелем, завернуть в блинчики и обжарить. Зелень кинзы вымыть. Для более острого вкуса в майонез можно добавить 1/4 ч. ложки готовой горчицы, которую надо смешать с желтками до заправки соуса маслом. Черешки ревеня промывают, нарезают большими кусками, заливают кипящей водой, варят до готовности и протирают через сито. Картофель вздувается, становится сухим и легким, приобретает коричневую окраску Жареный картофель посолить. Срезать с нижней стороны помидоров 1 /4 часть, а более крупные разрезать пополам поперек. Соусом приправьте салат. Перебродившее вино профильтровать, настоять, слить в емкость. Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности.
Смесь внести во взбитые с сахаром белки и аккуратно перемешать. Перед запеканием в капустную массу можно добавить рубленое крутое яйцо.
Нарезать кольцами лук, прогреть с растительным маслом 2,5 мин. Продолжайте жарить 2-3 мин., затем положите сладкий перец, посолите, накройте сковороду крышкой и готовьте при слабом нагреве примерно 20 мин., часто помешивая. Нарезанные куски сердца панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли) и вновь панируем в сухарях.
Переложить смесь в форму. Перед подачей к столу посыпать спагетти обжаренными семечками подсолнуха. Смешать все ингредиенты, заправить соусом и дать пропитаться полчаса.
Листья с начинкой завернуть в виде конвертиков, обжарить на сковороде с маслом, положить лавровый лист и тушить под крышкой до готовности.
Подать с мексиканским соусом или соусом чили.
Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20—25 минут. Верхний слой - сыр. Скатать пласт в рулет, смазать взболтанным яйцом и выпекать на смазанном маслом противне или в смазанной маслом форме. В порционных тарелках посыпать нашинкованной зеленью петрушки. Перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, перемешать и посолить.
Добавить в суп вермишель. Стручки зеленых бобов слегка отварить, корень сельдерея и томаты нарезать кубиками и все перемешать в салатнице.
Из бисквитной массы формуют на бумаге лепешку диаметром 20-25 см и выпекают ее 20-25 минут при температуре 200-210°C. Вынуть дольку за долькой, дать стечь сиропу и уложить в один ряд на смазанное маслом блюдо.
Украсить. Бобы мелко нашинковать, отварить в подсоленной воде. Если необходимо получить основу для пиццы более рыхлой, следует добавить в качестве разрыхлителя пищевую соду (на 500 г муки 3—5 г соды). Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса. Когда рыба зарумянится, снова облейте сметаной и вновь поставьте в духовку, где продолжайте жарить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 25 — 30 минут. Все остальные ингредиенты не меняются.
Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут. Тушку вымыть, отделить мясо от костей, пропустить мякоть вместе с салом через мясорубку.
