Филе налима моют, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость.

Добавьте в бокал несколько кубиков льда. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, но не доводя до кипения. Можно приготовить 30-40 штук, соединить их попарно, и у вас получится от 15 до 20 порций. Затем добавляют взбитые в крутую пену 2 яичных белка.

Крупу просеять.

Залить горчичным соусом, разведенным сливками и лимонным соком.

За 5— 10 мин до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или свежие помидоры, нарезанные на части. Рис отварить.

Готовый хворост вынимают вилкой из жира на бумагу и посыпают сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

Мясистые плоды вымыть, обрезать плодоножки, наколоть стручки в нескольких местах. На банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить его начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца, завернуть и варить на пару 30 мин. Накрываем крышкой и оставляем на 10 мин.

Запекать в духовке 30-35 минут. Готовый бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю или льняную салфетку. Форма должна быть заполнена на 3/4. Хорошо размоченный горох залить холодной водой и варить до мягкости. Готовые баклажаны про­тереть через дуршлаг. Капусту очистить от листьев, вымыть, залить горячей подсоленной водой и варить до готовности. Репчатый лук нарезать соломкой и мариновать в уксусе с сахаром и солью. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5—2 часа. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом около 0,5 ст. ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8—10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. На них положить фарши­рованные куски рыбы (также голову и хвост), концы кусков смазать яичным белком, чтобы при варке лучше держался фарш. Затем отделить мякоть от костей, снять кожу и нарезать кусками. Затем кладут пассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут.

Мелко рубленный лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня.

Запекать в горячей духовке 20 минут. Лук очистить, порубить, добавить к курице, залить все растительным маслом. Готовый пирог накрыть сал­феткой и дать ему отстояться.

Варить около 10 минут, слить воду, очистить от кожуры и остудить. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину.

Поверхность полосок смазать яйцом. Очищенный кочан капусты разрезать пополам и вместе с очищенной морковью положить в соленую кипящую воду (вода должна быть очень соленой) Когда капуста и морковь станут мягкими, вынуть их шумовкой и откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавить молоко и взбитое яйцо. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом. Взбейте сметану с сахаром и залейте яблоки.

Рыбное филе промыть, нарезать мелкими кусочками и поджарить в масле.

Как только пастила подсохнет до такой консистенции, при которой она не рвется, ее переворачивают на тарелку, осторожно с помощью ножа отделяют от бумаги и развешивают для просушивания на деревянные бруски или веревку.

Виноград порезать на 4 части, фисташки мелко порубить.

Вылавливаем из миски кусочек рыбного филе, вместе с кляром, и выкладываем на сковороду. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 части, все перемешать и заправить маринадом (2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли), в который добавлен мелко нарезанный лук и немного перца. Фольгу закрыть, уложить на противень или сковороду и поставить в духовку на 15—20 мин. Рыбное филе обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. Вареный рубец мелко нарезать, а бульон процедить.

Подать без льда в коктейльнои рюмке.