При отпуске к рыбе можно добавить вареных раков и положить зелень петрушки веточками.
При подаче полить сливочным маслом. Влить дрожжи в основную массу, хорошо взбить и дать подняться.
Вырезать у яблок сердцевину. Сварить в подсоленной воде, отвар слить. Тушку наполнить приготовленным фаршем, придать ей форму целой рыбы и припустить в течение 15-20 минут.
Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками или ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Очищенные бананы, яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, соединить.
Для заправки смешать уксус, масло, соевый соус, измельченный чеснок, имбирь, перец, соль.
Горячие отварные сосиски разложить в порционные тарелки и полить соусом или подать его отдельно в соуснике. На дно бочки уложить в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые нужно слегка пересыпать солью и горчицей. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.
При подаче к столу в тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла. Мелко нарезать вареные яйца и мясо кальмаров. Абрикосы вымыть в холодной воде, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими полосками. Далее помидоры посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки. Сыр разрезать на четыре ломтика. А если у вас есть хорошая морская соль из Бретани, добавьте в каждую чашку перед подачей буквально два-три кристалла - и у шоколада появится новый, очень интересный оттенок вкуса.
Тыкву очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кубиками, солим, обваливаем в мухе и жарим на сковороде, пока не образуется золотистая корочка, а затем ставим в духовку. Бока торта покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тертым шоколадом. Готовые откидывают на дуршлаг, мелко шинкуют, смешивают со слегка поджаренным в растительном масле репчатым луком и тушат на медленном огне.
Заполнить резервуар водой до максимального уровня.
Дать блюду отстояться 15 мин и подавать. Сметану растереть с желтками и сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, коринку. Очень мелко нарезать красный сладкий перец и прибавить его к смеси. Огурцы прижмите банкой, наполненной водой, или чистым камнем, залейте холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов, посуду закройте крышкой и оставьте заквашиваться при температуре 15¬20 °C (только не на солнце). Налейте сливки в охлажденную миску и взбейте миксером. Свежие грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Снять грудку очищенной курицы с костей.
Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3—4 см.
Сверху блюдо украсьте крупными дольками лимона. Абрикосы промыть в проточной воде, вынуть косточки, мякоть положить в эмалированную кастрюлю или миску, посыпать сахаром и поставить в холодное место на 1 сутки. Затем добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо взбить. Для квашения берут крепкие, здоровые корнеплоды. Затем поставить ее в горячую духовку (210оC) и запекать 6-8 минут.
Взбивать ложкой до загустения. Лепешки прослоить сливочным суфле, сверху покрыть белковым кремом и украсить изделиями из белковой рисовальной массы. Разрезать корж по горизонтали на 3 части. Смешайте в миксере джин, вермут и ликер «Бенедиктин». Муку подсушите на сковороде, слегка охладите и, непрерывно помешивая, разведите молоком, варите 5 минут. Подайте на стол вместе с бифштексом. Бланшировать в кипящей воде 2— 3 минуты, дать воде стечь, залить кипящим сахарным сиропом и выдержать 3—4 часа. Вместо свежих помидоров можно употребить 3/4 стакана томата-пюре с 1/2 стакана воды. Молоко вскипятим с ванилью.
Для приготовления маринада в кипяченую холодную воду опустить предварительно очищенные, тщательно промытые проточной водой и измельченные корни петрушки и сельдерея, добавить соль, горошины перца и специи. Хранить на льду. Тыкву помыть, срезать крышечку, вынуть мякоть.
У сваренных вкрутую яиц срезать концы. Отдельно подать соус и зелень.
Выложить отбивные на тарелку, выстланную листьями салата, украсить веточками укропа, цветами из моркови и фигуркой из баклажана. Тем временем выкладываем подготовленные листья салата в большое сервировочное блюдо. Обравнивать ее ножом, а другой горячей чайной ложкой снимать и сразу же сбрасывать в приготовленную в кастрюле горячую воду. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тонкие продолговатые ломтики, посолить, накрыть полотенцем и дать постоять 15 — 20 минут, затем отжать рукой.
Хорошо перемешайте, влейте в смесь подсолнечное масло, замесите тесто и оставьте на 30 минут. Добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Измельчить алычу, лук, эстрагон и гранат, смешать и нафаршировать этой смесью форель. Затем стерилизовать банки: пол-литровые - 8 минут, а трехлитровые 15 минут. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Соус шофруа иногда приготовляют на одном фюме с желе; в этом случае красный соус исключается. Отставьте в сторону на 1 час. Добавить томат-пюре, воду, нарезанную петрушку, перец и тушить в течение получаса на умеренном огне. У ершей отделяют кости, а мякоть варят до готовности. Тушить, пока яблоки не размягчатся.
Отдельно подать гренки. Подготовить не очень большую форму или сковороду: смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем.
В остальном поступать так же, как указано в предыдущем рецепте.
Лук-порей, репчатый лук и сельдерей нарезать, залить холодной водой, добавить душистый перец и сварить бульон.
Его можно сделать заранее и поставить охлаждаться. На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом. Горячую рыбу подавайте, полив ее сметанно-томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарьте с мукой, растительным маслом в кастрюльке.
Срезать мякоть с задних ножек зайца, пропустить через мясорубку вместе с 200—250 г копченого сала и 1 булочкой, размоченной в молоке.
